Strogonoff de cogumelo cozinhado na panela de pressão em apenas 15 minutos. É vegano, low carb e mais econômico do que o strogonoff de carne. Este guisado super cremoso e delicioso faz o almoço perfeito, rápido e fácil para qualquer dia da semana. Sirva-o com macarrão de abobrinha, arroz ou macarrão normal para uma refeição reconfortante!
Table of Contents
- 1 RECEITA DE STROGANOFF DE COGUMELO
- 2 O que é strogonoff de cogumelo vegano?
- 3 Ingredientes e substituições para estrogonofe de cogumelo
- 4 Tipos de Cogumelo
- 5 Erros para evitar ao cozinhar cogumelos
- 6 O que posso substituir por vinho branco?
- 7 Como fazer strogonoff de cogumelo
- 8 Variações de strogonoff de cogumelo
- 9 O QUE SERVIR ESTROGANOFE DE COGUMELOS
- 10 Como conservar
- 11 Outras receitas de strogonoff para experimentar:
- 12 Strogonoff de Cogumelo
RECEITA DE STROGANOFF DE COGUMELO
Este strogonoff de cogumelo pede uma variedade de cogumelos, como Paris ou champingnon, shitake e cremini, mas você pode escolher um deles somente ou qualquer outro tipo de cogumelo de sua escolha.
Os ingredientes estão disponíveis durante todo o ano na maioria dos supermercados e você pode facilmente substituir qualquer ingrediente.
Ele também cozinha mais rápido do que nosso estrogonofe de frango e tem um sabor incrível.
É a melhor refeição à base de plantas, assim como a nossa sopa de cogumelo .
O que é strogonoff de cogumelo vegano?
Strogonoff é um refogado de carne cremoso da Rússia. Tradicionalmente, o estrogonofe contém cogumelos junto com carne e creme azedo.
Este estrogonofe de cogumelo à base de plantas oferece sabor e conforto sem produtos de origem animal. A quantidade de cogumelos carnudos torna este prato farto, e o leite de coco torna-o cremoso, sem a necessidade de qualquer laticínio.
É a refeição sem carne perfeita para dias em que você está naquela pressa danada.
Ingredientes e substituições para estrogonofe de cogumelo
Esta é uma daquelas receitas fáceis que toda a família vai adorar. Para fazer este strogonoff de cogumelo fácil, você precisará de:
- Cogumelos - usei 3 tipos: Paris ou champingnon, shiitake e cremini mas você poderá escolher um tipo somente ou usar uma combinação de 2 ou mais tipos. Tudo depende do que você encontrar no supermercado.
- Azeite - você pode usar manteiga se você não for vegano.
- Legumes - A receita pede alho fresco, cebola e 3 tipos de cogumelos (cremini, champingnon e shitake). Mas você pode trocar esses cogumelos mais comuns por maitake ou hiratake que custam mais, mas são mais saborosos.
- Vinho branco seco - Se você não tiver em casa, você pode usar vinho branco normal ou até mesmo vinho tinto para o qual vai adicionar acidez a este ensopado de cogumelo. Como esta é uma receita vegana, use um vinho adequado para veganos.
- Caldo de legumes - se você não for vegano, pode substituí-lo por caldo de galinha ou de carne.
- Temperos - adicionei sal, pimenta-do-reino moída e páprica, mas você pode adicionar qualquer outro de sua escolha, como alho em pó, cebola em pó e ervas secas.
- Condimentos - Molho inglês (a maioria não é sem glúten e também contém anchovas, então use um que seja vegano) e extrato de tomate farão maravilhas ao seu strogonoff de cogumelo. Se desejar, você também pode adicionar mostarda Dijon ao seu estrogonofe.
- Leite de coco enlatado - este não é o leite de coco normal que você bebe. É o tipo que vem em lata que é mais espesso e cremoso. Você pode trocar por creme de leite ou iogurte grego se não for vegano.
- Goma xantana - funciona como um espessante de baixo teor de carboidratos, mas se você não estiver em uma dieta cetônica, pode substituí-la por amido de milho. A proporção é de 1:1 (mesma quantidade). Se usar farinha de trigo, duplique a quantidade de farinha pedida para goma xantana (por exemplo, 1 colher de chá de goma xantana = 2 colheres de chá de farinha) dissolvida em água.
Tipos de Cogumelo
Você pode usar qualquer tipo de cogumelo que estiver disponível para você. Mas eu recomendo usar 2 a 3 variedades diferentes de cogumelos para combinar sabores e texturas.
Para manter esta refeição econômica, você pode experimentar 70-80% de cogumelos cremini (cogumelos marrons que não são caros e são saborosos) e uma variedade mais exótica ou selvagem.
Algumas opções para nosso strogonoff de cogumelo são:
- Cogumelo Paris ou champingnon: O tipo mais comum e mais consumido no Brasil e no resto do mundo. Ele é também o mais em conta e tem um sabor suave.
- Cremini: conhecidos como cogumelos de botão marrom ou baby bella. Eles são baratos, têm mais sabor do que cogumelos brancos e estão disponíveis na maioria dos supermercados.
- Shiitake: Sabor robusto e textura carnuda.
- Hiratake: são aveludados com um sabor amadeirado, mas não muito terroso.
- Maitake: conhecidos como "galinha dos bosques" porque têm um sabor parecido com o de frango depois de cozido. Eles são SUPER saborosos e crocantes também.
- Portobello: são grandes, têm sabor terroso e são carnudos. Eles têm um sabor semelhante ao dos cogumelos cremini, ainda que mais forte. É a versão grande do cremini.
- Chanterelle: Quando cozinhados, adquirem uma textura aveludada e têm um sabor terroso e uma picância suave.
Erros para evitar ao cozinhar cogumelos
Alguns não sabem como limpar e cozinhar cogumelos de maneira adequada. Mas é tão simples que você não precisa ser um cozinheiro profissional.
Para desfrutar de seu sabor, é necessário dourá-los. Por favor não vá franzir a testa quando eu disser que eles NÃO devem ser lavados. Em vez disso, você deve limpá-los com uma toalha descartável para que não fiquem encharcados de água ou pegajosos.
Portanto, aqui estão os erros para evitar ao limpar e cozinhar cogumelos inclusive para o nosso strogonoff de cogumelo:
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Lavagem dos cogumelos
Os cogumelos são porosos como esponjas. Ao lavá-los, você os fará absorver mais água do que já possuem e alterará sua textura de maneira desagradável. Você vai deixá-los encharcados! Que nojo!
Em vez de lavá-los, LIMPE as manchas de sujeira com uma toalha de papel ou pano de cozinha seco e limpo. Esta é uma das primeiras coisas que aprendi na escola de culinária!
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Encher a panela
Se você encher a panela com os cogumelos, eles não terão espaço suficiente para dourar. Em vez disso, eles começarão a cozinhar a vapor, tornando-os borrachudos e moles.
A solução mais simples é cozinhá-los em quantidades adequadas (ou usar uma panela adicional).
Somente ponha na panela uma quantidade suficiente para caber no fundo da panela e poder espalhá-los para dourar. Depois remova os que já douraram e só aí então cozinhe outra quantidade.
-
Mexer constantemente
Se você mexê-los com frequência porque tem medo de que eles queimem de alguma forma, você está na verdade tirando a chance deles de dourar e extrair seu sabor máximo.
O melhor é mexer de vez em quando somente.
-
Cozinhar em fogo baixo ou médio
Cozinhar cogumelos em fogo baixo ou médio não os ajudará a dourar.
Lembre-se que se você quiser dourar algo (carne, cogumelos, tofu, etc), você deve cozinhá-los em fogo alto ou médio-alto.
É assim que você pode dourar seu exterior corretamente!
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Salgá-los logo no início
Como os cogumelos contêm água, se você salgar eles logo no início estará ajudando a soltar a água que eles contêm e isso não fará eles dourarem.
Em vez disso, salgue-os depois de dourar.
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Usar apenas uma variedade de cogumelo
Se cogumelos de botão branco ou champingnon são o que estão disponíveis para você, vá em frente.
Mas se você tiver a chance de comprar mais de uma variedade, ficará surpreso com o quão saborosos e carnudos algumas outras variedades podem ser.
Eu recomendo que você use pelo menos dois a três tipos de cogumelos em seus pratos com cogumelos.
Cada um tem um sabor e textura diferentes (ou seja, cogumelos chanterelle quase derretem na boca, shitake e cremini são carnudos, maitake são super saborosos como frango, etc.
O que posso substituir por vinho branco?
O vinho é perfeito para desengordurar a panela, adicionando sabor e acidez, e seu teor de álcool irá evaporar durante o processo de cozimento.
Mas se você não tiver em casa, use uma combinação de caldo de legumes (⅓ xícara) e (2) duas colheres de sopa de vinagre branco.
Como fazer strogonoff de cogumelo
- Para fazer este sroganoff de cogumelo vegano na panela de pressão, pressione o botão de refogar e deixe a panela aquecer por cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione o azeite, a cebola e os cogumelos. VEJA FOTO 1 Cozinhe por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e os cogumelos estejam dourados. Em seguida, adicione o alho e deixe cozinhar por um minuto. OBS.: Para dourar os cogumelos adequadamente, você deve dividir a quantidade e cozinhar somente a quantidade necessária para não encher a panela. Depois de dourar, retire eles da panela e cozinhe o restante dos cogumelos.
- Junte a páprica, o sal, a pimenta, o molho Inglês, o extrato de tomate e o vinho. Deixe o vinho evaporar um pouco e acrescente o caldo e o leite de coco. VEJA FOTO 2
- Cancele a função de refogar, feche a tampa, gire a válvula para selar e cozinhe em alta pressão por 3 minutos. Faça uma liberação de pressão rápida! VEJA FOTO 3
- Pressione o botão de refogar e misture a goma xantana até que o molho do strogonoff engrosse (cerca de 1 a 2 minutos). VEJA FOTO 4 Joque salsa fresca por cima. VEJA FOTO 5
- Sirva com macarrão de abobrinha ou arroz de couve-flor (opções com baixo teor de carboidratos) ou sobre macarrão, arroz branco ou purê de batata. VEJA FOTO 6
Variações de strogonoff de cogumelo
Adapte esta receita fácil substituindo alguns ingredientes ou usando uma variedade diferente de cogumelos para fazer o seguinte:
- Para strogonoff de cogumelo vegetariano - siga nossa receita e use um vinho normal (não vegano) e troque o leite de coco por creme de leite ou iogurte grego, se desejar.
- Para um estrogonofe sem glúten – não use molho Inglês ou use um que não tenha glúten. Você pode usar mostarda Dijon ao invés de molho Inglês.
O QUE SERVIR ESTROGANOFE DE COGUMELOS
As opções são muitas:
- Acompanhamentos low carb - purê de couve-flor, arroz de couve-flor e macarrão de abobrinha.
- Acompanhamentos regulares - purê de batata, purê de mandioca (substitua os ingredientes não veganos), arroz branco como arroz Jasmim ou arroz Basmati, pão de crosta dura, etc.
Aí você terá uma refeição completa que toda a família vai adorar!
Como conservar
Guarde o strogonoff de cogumelo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. É uma daquelas refeições fáceis de congelar - você pode congelar por até 2 meses!
Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça sobre fogo baixo, mexendo bem.
Outras receitas de strogonoff para experimentar:
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Strogonoff de Cogumelo
Equipment
- panela de pressão
- colher de pau
Ingredients
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 680 gramas de cogumelos limpos e fatiados (usei uma combinação de champingno, cremini e shitake mas use qualquer tipo que queira)
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de páprica
- 2 colheres de chá de sal ou mais a gosto (se seu caldo não tiver baixo teor de sódio, use menos sal)
- ¾ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de molho inglês compre um vegano ou substitua por mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- ½ xícara de chá de vinho branco seco use um vegano
- 1 ¼ xícaras de chá de caldo de legumes usei um com baixo teor de sódio
- ¾ xícara de chá de leite de coco enlatado
- 1 colher de chá de goma xantana se você não estiver em uma dieta low carb, use a mesma quantidade de amido de milho ou o dobro da farinha de trigo. Tanto o amido de milho quanto a farinha devem ser totalmente dissolvidos em uma pequena quantidade de água antes de serem adicionados ao estrogonofe
- 3 colheres de sopa de salsa picada
Instructions
- Para fazer este sroganoff de cogumelo vegano na panela de pressão, pressione o botão de refogar e deixe a panela aquecer por cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione o azeite, a cebola e os cogumelos. Cozinhe por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e os cogumelos estejam dourados.
- Em seguida, adicione o alho e deixe cozinhar por um minuto. OBS.: Para dourar os cogumelos adequadamente, você deve dividir a quantidade e cozinhar somente a quantidade necessária para não encher a panela. Depois de dourar, retire eles da panela e cozinhe o restante dos cogumelos.
- Junte a páprica, o sal, a pimenta, o molho Inglês, o extrato de tomate e o vinho. Deixe o vinho evaporar um pouco e acrescente o caldo e o leite de coco.
- Cancele a função de refogar, feche a tampa, gire a válvula para selar e cozinhe em alta pressão por 3 minutos. Faça uma liberação de pressão rápida!
- Pressione o botão de refogar e misture a goma xantana até que o molho do strogonoff engrosse (cerca de 1 a 2 minutos). Joque salsa fresca por cima.
- Sirva com macarrão de abobrinha ou arroz de couve-flor (opções com baixo teor de carboidratos) ou sobre macarrão, arroz branco ou purê de batata.
Video
Notes
- Serve 5 pessoas
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 25 minutos
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