Sopa de Cebola

Sopa de cebola vegetariana com a qualidade de restaurante, feita na panela de pressão, contendo cebola caramelizada, pão torrado e queijo derretido. È muito fácil de fazer, gostosa e não contém aquele sabor amargo da sopa de cebola francesa.

Sopa de cebola francesa

A receita de sopa de cebola francesa pede cebola amarela caramelizada, caldo de carne, vinho branco seco, pão torrado e queijo derretido gratinado, como o gruyere.

Claro, existem variações da sopa dependendo da região. A versão Gratinée Lyonnaise usa caldo de galinha, por exemplo.

A sopa de cebola remonta à época romana. Ela era vista como alimento para os pobres, pois as cebolas são abundantes e baratas.

Mas a versão moderna mais popular se originou em Paris, França no século 18, usando caldo de carne e cebolas caramelizadas.

É servida como prato principal ou como aperitivo.

Ingredientes e substituições para sopa de cebola

• Cebola: use cebolas amarelas doces ou, se preferir, cebolas vermelhas.
• Azeite: Nossa versão pede azeite de oliva, mas você pode usar manteiga sem sal.
• Açúcar mascavo: acelera o processo de caramelização dando um sabor mais doce à cebola. Se você estiver em uma dieta cetônica, use bicarbonato de sódio (não o fermento em pó).
• Aromatizantes: usamos alho, louro e tomilho fresco, mas você pode usar ervas secas.
• Líquidos: molho inglês, caldo de legumes (para uma versão não vegetariana, use caldo de galinha ou de carne) e vinho branco seco (você pode substituir por vinho tinto para um sabor mais robusto).
• Temperos: Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Pão: pão francês torrado, baguete ou croutons caseiros. Se estiver em uma dieta cetônica, use um pão low carb torrado.
• Queijo: use queijos que derretam, como o queijo suíço ou Gruyere. Outras opções: mussarela, queijo cheddar branco, Asiago e / ou gouda.
• Farinha de trigo: usamos para engrossar a sopa de cebola, mas você pode substituir por amido de milho (use metade da quantidade pedida para farinha). Se você estiver em uma dieta baixa em carboidratos, use metade da quantidade para goma xantana).

Essa não é a sopa de cebola do Outback nem contém batata.

Como fazer sopa de cebola

Esta sopa de cebola francesa é feita na panela  de pressão em vez de no fogão porque é mais rápida de preparar. O processo é bem simples! Basta seguir o passo-passo abaixo:

1. Caramelize as cebolas: Pressione o botão de refogar ou saltear da panela de pressão. Deixe esquentar por 2-3 minutos e adicione o azeite. Adicione as cebolas fatiadas e junte o açúcar mascavo. Refogue por cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar ou até que as cebolas estejam douradas ou caramelizadas. (VEJA FOTO 1) OBS: Como a panela é alta, mas não tão larga, você pode ter que fazer metade da receita ou cozinhar metade das cebolas no fogão. Se cozinhar os 2 kg  de cebolas fatiadas na panela de pressão, pode demorar mais alguns minutos para caramelizar. Certifique-se de mexê-las com mais freqüência.
2. Adicione aromáticos, temperos e líquidos: Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, combine o molho inglês e o vinho. Deixe o vinho evaporar um pouco e acrescente o sal, a pimenta, o caldo, o tomilho e a folha de louro. (VEJA FOTO 2)
3. Cozinhe sob pressão: feche a tampa, gire a válvula para selar e cozinhe em alta pressão por 15-20 minutos. Deixe a pressão ser liberada naturalmente. (VEJA FOTO 3)
4. Engrosse a sopa: Abra a panela e misture uma mistura de farinha dissolvida em água. Aperte o botão de refogar e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos ou até a sopa engrosse. Você pode pular este processo? SIM mas ela não vai ficar tão consistente! Algumas receitas acrescentam um pouco de leite ou de creme de leite para ficar cremosa. Transfira a sopa para tigelas e cubra com pão torrado e queijo. (VEJA FOTO 4)

5. Gratine: coloque as tigelas em uma assadeira e transfira para a grade superior do forno (deve estar a cerca de 15 centímetros da fonte de calor) e gratine por 3-5 minutos ou até que o queijo esteja dourado e derretido. Tenha cuidado para que o queijo não queimar. (VEJA FOTOS 5 & 6)

Tenho que caramelizar as cebolas para fazer a sopa de cebola francesa?

Se estiver com pressa, pode pular a caramelização, mas isso vai alterar o sabor da sopa.

Receitas autênticas ou tradicionais de sopa de cebola francesa exigem caramelização das cebolas porque adiciona mais sabor melhor à sopa.

Como caramelizar cebolas

Se for caramelizar a cebola no fogão, use uma panela de fundo grosso e refogue a cebola na manteiga ou óleo em fogo médio-alto por cerca de 30 minutos ou até caramelizar. Certifique-se de mexer de vez em quando para evitar que queime.

Fazer isso na panela de pressão é mais fácil. Use a função de refogar, acrescente manteiga ou óleo e cozinhe a cebola, mexendo de vez em quando.

Em ambos os casos, adicione uma pequena quantidade de açúcar mascavo para acelerar o processo. Demora cerca de 15-20 minutos para caramelizar cebolas na panela de pressão. Algumas pessoas usam bicarbonato de sódio (não o fermento em pó).

Quando você adiciona açúcar ou bicarbonato de sódio durante o processo de cozimento, você altera o pH, o que aumenta a reação de Maillard, fazendo com que as cebolas dourem mais rapidamente. Como o bicarbonato de sódio pode alterar muito o sabor das cebolas, alguns recomendam o uso de apenas ⅛ a ¼ de colher de chá por cada meio quilo de cebola.

Como observado anteriormente, o escurecimento ou caramelização das cebolas é uma reação de Maillard. Enquanto as cebolas cozinham, elas liberam sua umidade e amolecem. Os açúcares são liberados e, à medida que aquecem, começam a dourar.

A mesma reação acontece quando você grelha um bife ou quando cozinha um assado, e ele fica marrom por fora.

Como Torrar o Pão

Um pão dormido ou com crosta dura como o nosso pão sem fermento é o ideal para servir com esta sopa de cebola para não ficar empapado.

• Para torrar o pão, pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C).
• Enquanto a sopa cozinha na panela de pressão, corte um pão francês ou baguete em pedaços de 2,5 cm de espessura e arrume as fatias em uma única camada em uma assadeira forrada com papel alumínio.
• Pincele azeite por cima, se quiser. Asse por 6-8 minutos ou até que o pão esteja torrado e dourado. Reserve!

Se preferir, use croutons comprados prontos ou caseiros. Eles são mais fáceis de caber na colher para comer a sopa de cebola.

 

VARIAÇÕES DA SOPA DE CEBOLA

Você pode personalizar esta sopa de cebola tradicional adotando alguns atalhos ou ajustes na receita. Sinta-se livre para:

• Pule o processo de gratinar: se você não tiver tigelas que possam ir ao forno, você pode cobrir a sopa com croutons, polvilhar o queijo por cima e esquentar no micro-ondas para derreter o queijo, fazendo uma sopa de cebola simples.
• Use croutons comprados prontos em vez de torrar pão, economizando tempo.
• Use ervas secas: se você não tiver ervas frescas, use um terço da quantidade de ervas secas pedidas na receita para ervas frescas.
• Faça uma sopa de cebola vegana: use manteiga vegana (ou azeite de oliva), caldo de legumes, açúcar mascavo vegano e molho inglês e queijo veganos.
• Torne-a cetônica e sem glúten: use goma xantana em vez de farinha, substitua o açúcar mascavo por bicarbonato de sódio e escolha um pão cetônico.

Como armazenar

• Para refrigerar: Esta é uma daquelas receitas fáceis de congelar! Deixe as sobras esfriarem totalmente e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
• Para congelar: Depois que as sobras esfriarem, guarde a sopa de cebola no congelador em um recipiente (sem o pão e o queijo) por até 3 meses.
• Descongele e reaqueça: descongele na geladeira durante a noite e reaqueça nossa sopa de cebola francesa em uma panela no fogão e, em seguida, despeje em tigelas de cerâmica. Cubra com pão torrado e queijo e gratine seguindo nossa receita.

Outras receitas de sopa para fazer

• Sopa de alho-poró
• Sopa de peixe
• Sopa de repolho para emagrecer
• Sopa de abóbora cabotiá
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