Name: Receita de Chilli Mexicano
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; 1 kg de carne moída (de preferência 90% magra); ½ cebola grande amarela ou branca (picada (ou 1 cebola pequena)); 2 colheres de sopa de alho (picado); 250 ml de tomate picado (enlatado (não escorra o líquido) ou 1 xícara de chá de tomate fresco picado); 2 copos americanos de molho de tomate (cerca de 480 ml); 1 copo americano de caldo de carne (cerca de 240 ml. Se estiver usando um baixo teor de sódio, aumente a quantidade de sal na receita); 1 colher de sopa de pimenta chili em pó (a minha é LEVEMENTE picante); 2 colheres de chá de cominho; 2 colheres de chá de páprica; 1 colher de chá de açúcar; 2 colheres de chá de sal; 1 colher de chá de pimenta preta moída; 425 gramas de feijão preto enlatado (escorrido e enxaguado); 425 gramas de feijão vermelho (escorrido e enxaguado); 1 limão (espremido); Acompanhamentos (como pedacinhos de abacate, cebolinha picada, queijo cheddar em tirinhas, creme azedo e jalapeño fatiado)

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Esta receita de chilli Mexicano é feita na panela de pressão com carne moída, feijão enlatado, molho de tomate e temperos por apenas 15 minutos. Nosso chili com carne é tão saboroso que parece até que foi cozinhado o dia inteiro!

Tanto em dias frios como quentes, os texanos não dizem "não" a um bom chilli Mexicano ... é um prato completo, econômico e muito gostoso que faz bem à alma e ao corpo. Sirva ele com pão de milho ou bolachas creme cracker e você terá uma refeição completa sem gastar muito tempo na cozinha.

Se você, como eu, não tem tempo de deixar ferver o chili por horas, esta receita é para você!

Table of Contents

1 O que é chilli?
2 Ingredientes e substituições
3 Variações
4 Como fazer chilli
5 QUANTO TEMPO LEVA PARA COZINHAR A RECEITA DE CHILLI MEXICANO?
6 COMO ENGROSSAR O CALDO DO CHILI COM CARNE NA PANELA DE PRESSÃO?
7 Posso usar um tipo diferente de feijão?
8 Chilli con Carne é um prato picante?
9 O Chilli autêntico contém feijão?
10 Tomate está presente na receita de chili?
11 Dicas para chilli Mexicano
12 Armazenamento
13 Mais receitas com carne moída e/ou feijão
14 Receita de Chilli Mexicano

O que é chilli?

Chili, Chilli Mexicano ou Chili Con Carne, também conhecido no Brasil como Chili com Carne, significa ‘pimenta com carne’ e remonta a 1800. O prato tem sido objeto de vários debates.

Alguns discutem sobre sua origem: se é do norte do México ou do sul do Texas. Além disso, se inclui feijão e tomate e o tipo de carne utilizada na receita.

Uma receita de 1850 descreve chili como contendo carne seca, sebo, pimenta malagueta seca e sal triturados, transformados em tijolos, e deixados para secar. Depois eles eram cozidos em panelas de um acampamento do exército em Monterrey, México para alimentar a tropa.

Mais tarde, tornou-se um guisado de carne bovina, pimenta e temperos.

Debates à parte, minha cidade de San Antonio, Texas é famosa por sua receita de chilli, que ficou famosa décadas atrás por ser barata e por incluir carne moída, feijão e tomate na receita - algo semelhante à nossa receita de chilli Mexicano que compartilhamos hoje.

O feijão é um alimento básico na culinária Tex-Mex! Então, se você preferir o seu sem feijão, você deve pedir um "chilli sem feijão." Os tipos mais comuns de feijão presentes em chili são feijão preto, feijão vermelho e feijão mulatinho - embora você também possa usar feijão fradinho e feijão branco. Eles podem ser secos ou enlatados!

Ingredientes e substituições

Azeite de oliva - você precisará apenas do suficiente para não deixar a carne moída grudar muito no fundo da panela. Além disso, a carne já contém muita gordura. Substitua-o por qualquer óleo vegetal com alto índice de fumaça.
Cebola - se você não tem em casa para usar nesta receita de chilli, você pode usar cebola em pó.
Alho - você pode usar alho em pó para substituir o alho fresco.
Tomate picada – use ou a enlatada ou a fresca nesta receita.
Molho de tomate - alguns o omitem da receita, mas eu coloco no meu chili porque adiciona sabor e acidez ao guisado.
Caldo de carne - você pode usar caldo de frango, vegetais ou porco, se preferir.
Especiarias e temperos - usamos pimenta chilli, páprica defumada, cominho, açúcar, sal e pimenta-do-reino moída, comuns na culinária Tex-Mex. O cacau em pó, pedido em algumas receitas na internet, não está presente no nosso. Este não é uma ‘mole’ (molho) mexicano, mas sim uma receita de chilli Mexicano moderna, ao estilo do Texas!
Feijão - usamos feijão enlatado para tornar esta receita rápida e fácil mas, se preferir, pode usar feijão seco, demorando mais a preparar esse ensopado.
Suco de limão - vai unir os sabores complexos do nosso chilli, fazendo o melhor que você já comeu! Você pode usar vinagre se quiser.
Acompanhamentos: são opcionais, mas sirvo meu chilli Mexicano com jalapeño fatiado, cheddar desfiado, cebolinha picada, abacate fatiado, bandinhas de limão e creme azedo. Se quiser, use cebola em conserva também!

Variações

Você pode fazer o chilli no fogão ou na panela de pressão com as seguintes variações:

Chilli vegetariano ou vegano – não usa carne mas uma combinação de feijão e batata-doce ou milho com especiarias e outros vegetais.
Chilli de frango - usa carne de frango em vez de carne moída e, às vezes, feijão branco.

Como fazer chilli

Para fazer na panela de pressão, pressione o botão de refogar ou saltear e deixe a panela aquecer por 3-5 minutos. Em seguida, adicione o óleo e doure a carne por cerca de 5-6 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a cebola e deixe ficar translúcida e macia, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, acrescente os tomate picados, o molho de tomate, o caldo, os temperos e o feijão enlatado.
Cancele a função de refogar ou saltear! Tampe, gire a válvula para selar a pressão e configure para cozinhar em alta pressão por 15 minutos (ou pressione o botão de ensopados ou sopas e ajuste o tempo manualmente para 15 minutos).
Quando o tempo de cozimento chegar ao fim, deixe a pressão sair naturalmente por uns 10 minutos e depois faça uma liberação rápida de pressão.
Esprema um limão e mexa. Sirva com suas coberturas favoritas, como fatias de jalapeño, cebolinha picada, creme azedo, queijo cheddar ralado, fatias de abacate, etc.

Veja as instruções passo-a-passo no nosso vídeo de chilli mexicano!

QUANTO TEMPO LEVA PARA COZINHAR A RECEITA DE CHILLI MEXICANO?

Leva 15 minutos para cozinhar o chilli sob pressão, além do tempo que leva para refogar a carne moída, a cebola e o alho (10 minutos). Recomendamos deixar a pressão liberar manualmente por pelo menos 10 minutos antes de fazer uma liberação rápida, pois há uma boa quantidade de líquidos na panela.

COMO ENGROSSAR O CALDO DO CHILI COM CARNE NA PANELA DE PRESSÃO?

Embora nosso chilli tenha muitos líquidos, uma vez que esfria (e é refrigerado por pelo menos 2-3 dias), a maioria dos líquidos é absorvida pelos grãos de feijão. Mas se você preferir o seu mais espesso ou grosso, você pode bater no liquidificador 1 a 2 xícaras de chá de feijão, dependendo quão grosso você queria o caldo, e então misture no chili para engrossar sem adicionar farinha ou amido de milho. Outra forma de engrossar o caldo é deixá-lo ferver por mais 5 a 10 minutos depois de já ter sido cozido sob pressão (para isso, pressione o botão de refogar).

Posso usar um tipo diferente de feijão?

Sim, você pode usar basicamente qualquer tipo de feijão cozido ou enlatado que preferir ou que tenha em casa.

Chilli con Carne é um prato picante?

O nosso tem uma picância mais suave, mas se você preferir o seu bem picante, adicione um pouco de molho picante.

O Chilli autêntico contém feijão?

Esta é uma das polêmicas que cercam este prato. A maioria das pessoas concorda que a receita original de chili con carne mais antiga não continha feijão de nenhum tipo.

No entanto, o feijão está presente em várias versões de chilli Mexicano do século passado, inclusive em Texas, o que parece um tempo suficientemente longo para considerá-lo autêntico.

Tomate está presente na receita de chili?

Alguns especialistas em chilli dizem que os tomates são um acréscimo posterior à receita original e, portanto, não são autênticos. Claro, muitos texanos podem não concordar com isso!

A estória conta que um jornalista do norte do Texas criou um “Two-Alarm Chili” (comercializado mais tarde como um kit de temperos) e adicionou molho de tomate à carne e aos temperos. Além disso, ele acreditava que o chilli deveria ser guardado na geladeira durante a noite para permitir que os sabores se desenvolvessem melhor. Se você comer um chili mexicano após um dia, poderá sentir a diferença. É muito mais saboroso do que um chilli que foi acabado de cozinhar. Algo comum em ensopados de feijão e carne, como a nossa feijoada.

Dicas para chilli Mexicano

Carne moída magra (10 % de gordura) é melhor para fazer um chilli saudável, não gorduroso na panela de pressão. Se for cozinhar no fogão, escolha uma carne com 20% de gordura que é ainda mais barata e escorra a gordura logo após o cozimento da carne e antes de adicionar os demais ingredientes. Você também pode usar peru ou frango moído.
Eu uso uma mistura de feijão preto e vermelho. Mas fique à vontade para usar outros tipos de feijão de acordo com o seu gosto.
Sirva este chilli Mexicano com uma variedade de acompanhamentos que se adequam ao seu gosto.
Se puder, tente comê-lo um dia depois de cozido, em vez de feito na hora para que os sabores de apurem.
É um ótimo prato para preparação com antecedência em grandes quantidades e depois refrigerar ou congelar para comer mais tarde, economizando tempo na cozinha!

Armazenamento

Guarde o chilli mexicano em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses.

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