Receita de brigadeiro feito com leite condensado, manteiga e cacau em pó. Aprenda rapidinho como fazer brigadeiro no ponto certo de enrolar sem precisar ir à geladeira. É tão gostoso como o nosso bolo de brigadeiro.

Que tal um brigadeiro caseiro bem simples e gostoso? Ele e tão bom que não tem adulto ou criança que resista a essa maravilha de receita brasileira.

Table of Contents

1 O que é brigadeiro?
2 Ingredientes
3 Como fazer brigadeiro
4 Tipos de Brigadeiro
5 Coberturas
6 Versões Saudáveis
7 O ponto certo do brigadeiro (Dicas)
8 Preciso refrigerar os brigadeiros antes de enrolar?
9 Como armazenar
10 Receita de Brigadeiro

O que é brigadeiro?

Brigadeiro (plural: brigadeiros) é o docinho de chocolate mais querido do Brasil. De norte a sul, é uma paixão nacional!

Surgiu na década de 1940 e leva o nome do Brigadeiro Eduardo Gomes, que já concorreu à presidência.

Ele é também conhecido como ‘negrinho’. Alguns o compara a trufas de chocolate, mas é diferente!

Geralmente é enrolado em bolas que são cobertas com granulado de chocolate. No entanto, você também pode apreciá-lo desenrolado, o qual é chamado de brigadeiro de panela ou brigadeiro de colher.

Além disso, use-o como cobertura ou recheio para bolos e cupcakes. No Brasil, nenhuma festa infantil está completa sem ele!

Ingredientes

Leite condensado -- é o que dá ao brigadeiro aquela consistência cremosa. Algumas pessoas usam um leite de coco bem grosso adoçado com muito açúcar para fazer brigadeiro sem leite condensado. É uma versão vegana ou sem lactose. Para um brigadeiro low-carb, use o nosso leite condensado fit.
Manteiga sem sal -- deve estar na temperatura ambiente antes de ser adicionada para mistura mais rapidamente com os demais ingredientes.
Cacau em pó -- ajuda a dosar o leite condensado que já é bem doce. O chocolate em pó além de ser muito doce, não tem aquele gosto forte de chocolate.
Extrato de baunilha (opcional) -- dá uma gosto melhor ao brigadeiro embora seja opcional.
Granulado de chocolate -- é mais usado que açúcar granulado, nozes, coco ralado e outros. Compre um de boa qualidade!

Como fazer brigadeiro

Para esta receita de brigadeiro caseiro, misture bem o leite condensado e o cacau em pó até ficar homogêneo (sem grumos). Em seguida, acrescente a manteiga.
Cozinhe em uma panela anti-aderente média em fogo médio (boca grande), mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela quando você passar a colher de pau. Leva cerca de 5-8 minutos se você fizer em uma panela larga ao invés de funda. VEJA FOTO 1
Depois misture o extrato de baunilha se quiser e espalhe a mistura sobre um prato untado. VEJA FOTO 2
Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de começar a enrolá-los em bolas com as mãos untadas. Use ½ (ou 1) colher de sopa como medida. Se você cozinhar no ponto certo não será necessário refrigerar antes de enrolar o brigadeiro.
Em seguida, passe as bolinhas de brigadeiro delicadamente no granulado de chocolate até a cobrí-las totalmente e depois coloque em forminhas de papel para docinhos. VEJA FOTO 3

Brigadeiro de Microondas:

Despeje a mistura em uma tigela funda para microondas. Se for de 900 watts, deixe cozinhar na potência máxima por cerca de 6 minutos - removendo e mexendo pelo menos a cada 2 minutos, ou até ficar espesso o suficiente para ser enrolado (quando esfriar, a mistura ficará mais consistente).
Enquanto estiver cozinhando, não deixe o micro-ondas sem vigilância porque a mistura vai subir e possivelmente borbulhar, fazendo a maior sujeira. Cada vez que subir, faça uma pausa até que a mistura baixe de volume novamente. Se 1100 watts, cozinhe a 80% da potência. Se dobrar a receita de brigadeiro levará mais tempo para cozinhar.
Quando o brigadeiro estiver pronto retire do micro-ondas, misture o extrato de baunilha e espalhe sobre um prato untado.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de começar a enrolá-los em bolas com as mãos untadas. Use ½ (ou 1) colher de sopa como medida.
Em seguida, passe no granulado de chocolate até cobrir as bolinhas completamente e coloque em forminhas para docinhos.

Tipos de Brigadeiro

Embora o brigadeiro de chocolate seja o mais conhecido ou o brigadeiro tradicional, há muitas variações da receita original como segue abaixo:

Sabores:

Brigadeiro de abóbora
Brigadeiro de churros
Beijinho (brigadeiro de coco)
Brigadeiro de leite ninho
Moranguinho (brigadeiro de morango)
Brigadeiro de cerveja
De coco com ameixa (olho de sogra)
Uvinha (brigadeiro de uva)
Brigadeiro de coco caramelizado (bala baiana ou bala de vidro), e muitos outros como de oreo, de limão, de Galak.

Consistência:

Brigadeiro de enrolar
Brigadeiro de copo, colher ou panela (brigadeiro mole)
Cobertura de brigadeiro usado como recheio e cobertura para bolos e cupcakes.

Recheio/ Decoração para Brigadeiros:

Brigadeiro recheado (coxinha de brigadeiro em um deles. O morango é coberto com brigadeiro e tem a forma de uma coxinha). Outra idéia é o brigadeiro recheado com bolo de cenoura!
Brigadeiro para festa ou decorado para ocasiões especiais como Páscoa e Natal, etc.
E Brigadeiro Gourmet: Usando ingredientes especiais com uma apresentação elegante, eles lembram caixas de jóias, perfeitos para casamentos. Um exemplo perfeito disso é o camaféu de nozes, que é um brigadeiro de nozes com cobertura de fondant.

Outras receitas de brigadeiro:

Bolo de brigadeiro, cupcakes de brigadeiro, biscoitos de brigadeiro, pudim (Brigadeirão), sorvete e torta de brigadeiro e torta de brigadeiro.

Coberturas

Enquanto o granulado de chocolate é a cobertura mais comum para brigadeiros, açúcar granulado, cacau em pó, flocos de coco ou nozes picadas e frutas secas são substitutos adequados.

Versões Saudáveis

Embora brigadeiros não tenham glúten, eles contêm laticínios. Para aqueles que são intolerantes à lactose ou em uma dieta vegana, a receita tradicional com leite condensado representa um desafio.

Mas há brigadeiro sem lactose (à base de leite de coco) e também brigadeiro vegano / paleo (à base de manteiga de amendoim).

O ponto certo do brigadeiro (Dicas)

Para obter o ponto certo do brigadeiro da primeira vez que você fizer, siga as dicas abaixo:
Use uma panela mais larga e não aderente - aquelas com fundo de alumínio funcionam melhor. Isso permitirá que cozinhe mais rápido, economizando seu tempo. O brigadeiro demora mais a cozinhar em panelas fundas, e mais rápido em panelas largas.
Cozinhe em fogo médio – jamais sobre fogo alto, evitando queimar!
Misture bem o leite condensado com o cacau em pó antes de começar a cozinhar - para obter uma mistura sem grumos.
Se fizer essa receita de brigadeiro no verão, use apenas 1 colher de chá de manteiga; caso contrário, será mais difícil alcançar a consistência correta. Nos meses frios, porém, você pode usar 2 colheres de chá de manteiga e ainda enrolar em bolinhas sem precisar refrigerar antes. Eles serão mais saborosos também!
Se dobrar a receita de brigadeiros, use uma panela grande e mais larga em vez de uma panela funda; caso contrário, levará muito mais tempo para acertar.
O ponto correto do brigadeiro é quando a mistura engrossar o suficiente para desgrudar do fundo da panela. Faça o teste passando um colher de pau no fundo até formar uma listra ou linha reta. Se a mistura não escorrer de volta cobrindo aquela linha reta, então o brigadeiro está no ponto.
ALTERNATIVA: Se você não conseguir a consistência certa e a mistura estiver mole que não pode ser enrolada em bolinhas, a alternativa é servir os brigadeiros em colheres ou em copinhos.

Preciso refrigerar os brigadeiros antes de enrolar?

Não! A não ser que você tenha usado muita manteiga ou a mistura não tenha cozinhado no ponto certo. Neste caso, há 2 alternativas: ou você refrigera a mistura do brigadeiro cozinhado antes de enrolar ou serve como brigadeiro de colher ou copinho.

Como armazenar

Guarde os brigadeiros em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias. Armazene, tampado, na geladeira por até 7 dias ou congele em sacos plásticos por até 30 dias.

Se congelados, leve-os à temperatura ambiente antes de serví-los.

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