Coxa de Peru
Esta coxa de peru pode ser assada ou grelhada e defumada e é fácil de fazer com ingredients simples. Esta receita é mais gostosa do que as famosas coxas de peru da Disney ficam macias e suculentas, fazendo oprato principal low carb perfeito para as festas de fim de ano ou para o seu churrasco.
Servings 6 coxas
Calories584 kcal
Cost R$ 25,00 por coxa
Equipment
- 1 churrasqueira ou forno
- 1 tigela grande
- 1 tigela pequena
- 1 pincel
- 1 panela
- 1 assadeira
Ingredients
- 6 coxas de peru cruas cerca de 450 a 680 gramas cada coxa
SALMOURA PARA COXA DE PERU
- 7 xícaras de chá de água
- ⅓ xícara de chá de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa em casa reduza a quantidade de sal para 3 colheres de sopa de sal de mesa.
- ¾ xícara de chá de adoçante Swerve açúcar mascavo ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta cetogênica
- 6 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim fresco ou outra erva fresca de sua preferência
- 4 cravos
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
TEMPERO PARA CHURRASCO
- ½ xícara de chá d eadoçante Swerve açúcar mascavo ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta baixa em carboidratos
- 2 colheres de sopa de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa use apenas 1 colher de sopa.
- 1 colher de sopa de alho em pó não use alho fresco porque vai queimar ao defumar a carne
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- ½ colher de sopa de pimenta preta moída fina
PARA DEFUMAR
- 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro com alto ponto de fumaça, como óleo de abacate, canola ou girassol
- ½ xícara de chá de vinagre de maçã misturado com ½ xícara de chá de água para pincelar ou borrifar a carne enquanto defuma. Ajuda a manter a umidade na carne enquanto cozinha. (Se você não estiver em uma dieta low carb, você pode misturar ⅓ de cada com ½ xícara de chá de cidra de maçã)
Instructions
- Prepare o peru: Não lave as pernas de peru porque elas irão contaminar suas superfícies. Coloque as pernas de peru em um recipiente grande.
- Ferva metade da água (cerca de 3,5 xícaras), retire do fogo e misture os ingredientes da salmoura (sal, açúcar, louro, alecrim, cravo, sementes de mostarda e pimenta) e as 3,5 xícaras restantes de água fria.
- Deixe o líquido esfriar (cerca de 30 a 45 minutos).
- Salmoura: Despeje a salmoura nas pernas de peru, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (ou por 48 horas para obter melhores resultados).
- Retire as pernas da salmoura e enxugue-as com papel toalha. Certifique-se de descartar a salmoura.
- Tempere: Misture os temperos (açúcar, sal, alho, páprica e pimenta). Pincele óleo em todas as pernas e, em seguida, aplique a mistura de temperos generosamente sob a pele e também sobre as pernas.
- Deixe-as chegar à temperatura ambiente e absorva o tempro enquanto você pré-aquece o defumador.
- Siga as instruções do fabricante e pré-aqueça a churrasqueira a 225-250 °F (107° C a 121° C). Adicione a madeira e as lascas de defumar (bordo, algaroba ou macieira para esta receita) conforme especificado pelo fabricante.
- Cozinhe: Em seguida, coloque as pernas de peru na grelha da churrasqueira e feche a tampa. Após 30 a 45 minutos, comece a borrifar ou pincelar as coxas de peru a cada 30 minutos.
- Cozinhe as pernas de peru por cerca de 3-4 horas, ou até atingir uma temperatura interna de 165-170 °F (74° C a 77 °FC) tomada com um termômetro instantâneo de carne. DICA: Meça a temperatura interna inserindo um termômetro de carne na parte mais espessa da coxa sem tocar no osso. Eu cozinhei o meu em um defumador a carvão!
- Sirva: Retire do defumador e deixe descansar, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10 minutos antes de servir.
- Transfira para uma travessa com alecrim fresco e alguns cranberries frescos (se for servir para as festas de fim de ano) ou em uma bandeja forrada com um pedaço de papel manteiga e uma tigela pequena de molho barbecue como acompanhamento (se for servir em um churrasco).
Recipe Notes
- No verão, pincele as pernas com seu molho abrbecue favorito 15 minutos antes de retirá-las do defumador.
- Se cozinhar pernas de peru defumadas em um defumador elétrico, siga as etapas acima, mas pré-aqueça o defumador a 120 °C. Em seguida, coloque as pernas de peru retiradas da salmoura e temperadas na grelha superior do defumador. Feche a tampa e defume as pernas de peru até que cozinhem bem.
- Para cozinhar coxas de peru no forno, coloque as coxas em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira funda.
- Em seguida, despeje água suficiente para cobrir o fundo da assadeira (mas não por cima do peru) para que os respingos de gordura não queimem.
- Asse em forno pré-aquecido a 325 °F (160° C) -- se as pernas forem pequenas, asse-as por 1 hora. Para pernas maiores como as nossas, asse por 1,5 horas.
- Por fim, enrole cada coxa de peru em papel alumínio por mais uma hora na mesma assadeira. Imediatamente antes de comer, desembrulhe-os e doure-os em uma grelha de carvão e meça sua temperatura interna com um termômetro de carne.
- Dessa forma, eles ficarão suculentas ao serem cozidoas no vapor do forno e depois dourarão sobre as brasas. Este método de assar é ótimo porque você pode fazê-lo durante o inverno sem problemas. Mas certifique-se de incluir líquido de defumação na salmoura, porque não são usadas lascas de madeira para cozinhar as coxas de peru no forno.
Nutrition
Calories: 584kcal | Carbohydrates: 7.1g | Protein: 74.3g | Fat: 28.1g | Saturated Fat: 8.2g | Polyunsaturated Fat: 7.3g | Monounsaturated Fat: 9.6g | Cholesterol: 267.3mg | Sodium: 8909mg | Potassium: 1115.8mg | Fiber: 1.2g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 655.9IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 98.9mg | Iron: 7.5mg
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
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