Picadinho de carne é um ensopado brasileiro com legumes e molho. A nossa receita é low carb e você pode fazê-la no fogão ou na panela de pressão. Fica macio e muito gostoso!
Table of Contents
- 1 Com o Que é Feito o Picadinho?
- 2 Quando Foi Criado?
- 3 Tipos de Picadinho
- 4 Ingredientes
- 5 Que Cortes de Carne Bovina São Usados para Fazer Picadinho de Carne Simples?
- 6 O que Fazer para a Carne Ficar Macia?
- 7 Como Fazer o Picadinho de Carne Mais Gostoso
- 8 Como Fazer o Picadinho de Carne Cremoso
- 9 Devo Usar Farinha de Trigo ou Amido de Milho para Engrossar o Picadinho de Carne ao Molho?
- 10 Diferença entre Picadillo Cubano e Picadinho Brasileiro
- 11 Como Fazer Picadinho de Carne
- 12 O Que Servir com Esta Receitade Picadinho de Carne
- 13 Como Conservar
- 14 Outras Receitas de Carne:
- 15 Picadinho de Carne
Com o Que é Feito o Picadinho?
Picadinho é feito com pedaços de carne (bovina, de frango ou deporco) e legumes cozidos no molho seja no fogão ou na panela de pressão. A receita de picadinho mais tradicional é a de carne bovina!
Quando Foi Criado?
Picadinho é um prato com influências portuguesas. Ao contrário da feijoada, não há registro de quando o picadinho foi criado ou popularizado no Brasil.
Mas uma coisa é certa: é mais um prato nacional (já que é consumido em todo o Brasil) do que um prato regional ou local.
Embora o frango e a carne suína sejam a segunda e terceira carnes mais usadas para fazer este ensopado, a carne bovina é a escolha mais tradicional devido ao grande estoque nacional de gado no Brasil.
Tipos de Picadinho
- Picadinho de Carne (ensopado de carne bovina com legumes)
- Picadinho de Frango (frango guisado com legumes)
- e Picadinho de Porco (ensopado de porco com legumes)
Ingredientes
- Azeite de oliva
- Cebola
- Alho
- Carne picada, como acém
- Temperos, como sal e pimenta
- Caldo de carne
- Extrato de tomate
- Legumes (como batatas, mandioca, cenoura, ervilhas, abóbora, etc)
- Ervas como coentro ou salsa
Que Cortes de Carne Bovina São Usados para Fazer Picadinho de Carne Simples?
Cortes de carne bovina magros ou duros para ensopado são usados para fazer picadinho de carne. Estes são mais acessíveis e podem ficar macios quando cozidos lentamente em caldo.
Os cortes mais comuns são o cortes com pouca gordura, como patinho, alcatra e coxão mole, até mesmo partes mais exercitadas acém e o miolo da paleta.
O que Fazer para a Carne Ficar Macia?
Existem várias maneiras de ajudar a amaciar as carnes e quebrar as fibras duras e o colágeno. Aqui estão algumas que se aplicam ao picadinho de carne:
- Certifique-se de que os pedaços de carne permaneçam fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme.
- Bata os pedaços com um martelo
- Adicione ingredientes que contêm acidez como vinho, extrato de tomate, vinagre, etc - para enfraquecer o colágeno!
- Cozinhe a carne lentamente
Como Fazer o Picadinho de Carne Mais Gostoso
- Doure a carne,
- Use uma base como mirepoix ou simplesmente refogue alho e cebola,
- Cozinhe com caldo de carne em vez de água,
- Adicione ingredientes ácidos, como extrato de tomate e vinho,
- Use ervas
Como Fazer o Picadinho de Carne Cremoso
- Deixe o líquido reduzir consideravelmente,
- Adicione lentamente uma uma mistura de água ou caldo com farinha de trigo ou amido de milho enquanto você mexe o molho, ou
- Amasse ou faça purê de uma porção de vegetais que sejam ricos em amido juntamente com o caldo (Exemplos: batata ou couve-flor).
Devo Usar Farinha de Trigo ou Amido de Milho para Engrossar o Picadinho de Carne ao Molho?
Qualquer um dos 2 amidos será eficaz.
Basta lembrar que o amido de milho não contém glúten e tem o dobro do poder espessante da farinha de trigo.
Diferença entre Picadillo Cubano e Picadinho Brasileiro
Picadillo (que significa: "picar" em espanhol) é um ensopado de carne cubano feito com carne moída, tomate, azeitonas e passas.
Já o picadinho de carne brasileiro é feito com cubinhos de carne e legumes cozidos no molho.
Como Fazer Picadinho de Carne
Você pode fazer esta receita de picadinho de carne usando ingredientes idênticos, mas cozinhando-o com 2 métodos diferentes. Os tempos de cozimento variam de acordo com o método escolhido.
Aqui vamos mostrar como cozinhar esta receita de picadinho na panela na panela de pressão e no fogão:
Picadinho na Panela de Pressão
- Pressione a função de refogar. Depois de aquecida a panela, adicione 1 colher de sopa de azeite e cozinhe a cebola por cerca de 5-6 minutos ou até ficar macia, mexendo de vez em quando. Não deixe dourar! Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo de vez em quando (VER FOTO 1). Transfira para um prato.
- Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta, cominho, alho em pó e cebola em pó. Adicione 2 colheres de azeite e doure a carne dos 2 çados por cerca de 5-6 minutos (VER FOTO 2). Transfira a cebola e o alho de volta para a panela de pressão.
- Junte o extrato de tomate, o caldo, o colorau, as cenouras e a abóbora -- e se quiser, a batata (VER FOTO 3). Feche a tampa, gire a válvula para selar a pressão e cozinhe em alta pressão por 15 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente (leva cerca de 20 minutos) e destrave a tampa. Misture o vinagre. Se desejar, você pode engrossar o molho.
- Para fazer isso, pressione a função de refogar, dissolva 1-2 colheres de amido de milho em ¼ de xícara de água e, em seguida, adicione lentamente ao ensopado, mexendo sempre até o molho engrossar. Sirva com coentro picado por cima.
Picadinho de Carne no Fogão
- Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta, cominho, alho em pó e cebola em pó. Aqueça uma panela antiaderente média em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe a carne por 5-6 minutos, ou até dourar dos dois lados. Transfira a carne com os seus sucos da panela para uma tigela.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola por cerca de 5-6 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto ou até perfumar, mexendo de vez em quando. Adicione a carne com sucos de volta à panela.
- Junte o extrato de tomate, o caldo, o colorau, as cenouras e a abóbora -- e se quiser, a batata. Deixe ferver em fogo médio-alto. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe bem e cozinhe por 50-60 minutos ou até que a carne esteja macia. Misture o vinagre.
- Se desejar, você pode engrossar o molho dissolvendo 1-2 colheres de sopa de amido de milho em ¼ de xícara de água e adicionando-o lentamente ao ensopado, mexendo sempre até o molho engrossar. Sirva com coentro picado por cima.
Para mim, este é o melhor picadinho de carne! É cheio de sabor, macio, sem glúten, sem lactose, com baixo teor de carboidratos e paleo.
Dependendo dos legumes que você usa, esta receita de carne bovina também pode ser baixa em carboidratos. É por isso que eu não usei batatas, mas você certamente pode fazê-lo se quiser.
O Que Servir com Esta Receitade Picadinho de Carne
- Arroz branco como o arroz basmati
- Batata palha
- Farofa
- Purê de batata
- Purê de macaxeira
- Macarrão simples
Como Conservar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias.
Congele por até 4-6 meses.
Descongele na geladeira e aqueça bem.
Outras Receitas de Carne:
- 25 Receitas com Carne Bovina
- Strogonoff de Carne
- Strogonoff de Carne Moída
- Como Fazer Carne Moída (Fresca ou Congelada)
- Carne de Sol com Queijo de Coalho
- Bolo de Carne Alemão
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Picadinho de Carne
Equipment
- panela OU
- panela de pressão
Ingredients
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite ou mais
- ½ cebola amarela grande picada
- 3 dentes de alho picado
- 1.1 kg patinho ou acém em cubos grandes
- 1 colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de sopa de cominho
- ½ colher de sopa de alho em pó
- ½ colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne líquido dissolva de acordo com a instrução no pacote
- 1 colher de chá de colorau OPCIONAL
- ½ abóbora pequena sem sementes e cortada em cubos. Se vocè estiver em uma dieta low carb, use legumes low carb como brócolis, quiabo e couve-flor ao invés de cenoura, batata e abóbora.
- 2 cenouras grandes despelada e em rodelas
- 1 batata grande descascada e cortada em cubos (OPCIONAL)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- ¼ xícara de coentro picado
Instructions
Picadinho na Panela de Pressão
- Pressione a função de refogar. Depois de aquecida a panela, adicione 1 colher de sopa de azeite e cozinhe a cebola por cerca de 5-6 minutos ou até ficar macia, mexendo de vez em quando. Não deixe dourar! Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo de vez em quando. Transfira para um prato.
- Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta, cominho, alho em pó e cebola em pó. Adicione 2 colheres de azeite e doure a carne dos 2 lados por cerca de 5-6 minutos. Transfira a cebola e o alho de volta para a panela de pressão.
- Junte o extrato de tomate, o caldo, o colorau, as cenouras e a abóbora (e a batata). Feche a tampa, gire a válvula para selar a pressão e cozinhe em alta pressão por 15 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente (leva cerca de 20 minutos) e destrave a tampa. Misture o vinagre. Se desejar, você pode engrossar o molho.
- Para fazer isso, pressione a função de refogar, dissolva 1-2 colheres de amido de milho em ¼ de xícara de água e, em seguida, adicione lentamente ao ensopado, mexendo sempre até o molho engrossar. Sirva com coentro picado por cima.
Picadinho de Carne no Fogão
- Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta, cominho, alho em pó e cebola em pó. Aqueça uma panela antiaderente média em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe a carne por 5-6 minutos, ou até dourar dos dois lados. Transfira a carne com os seus sucos da panela para uma tigela.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola por cerca de 5-6 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto ou até perfumar, mexendo de vez em quando. Adicione a carne com sucos de volta à panela.
- Junte o extrato de tomate, o caldo, o colorau, as cenouras e a abóbora (e a batata). Deixe ferver em fogo médio-alto. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe bem e cozinhe por 50-60 minutos ou até que a carne esteja macia. Misture o vinagre.
- Se desejar, você pode engrossar o molho dissolvendo 1-2 colheres de sopa de amido de milho em ¼ de xícara de água e adicionando-o lentamente ao ensopado, mexendo sempre até o molho engrossar. Sirva com coentro picado por cima.
Notes
- Serve 4 - 6 pessoas
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 75 minutos
- Tempo total: 1 hora e 25 minutos
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias.
- Congele por até 4-6 meses.
- Descongele na geladeira e aqueça bem.
Nutrition
Este post foi inicialmente publicado no dia 29 de setembro de 2015.
Marina Barboza says
Humm,que delícia! Vou fazer!