Aprenda como fazer 5 marinadas para carne que são fáceis e rápidas e podem ser congeladas por até 3 meses. Depois de marinar a carne, você pode saltear, grelhar, cozinhar na panela de pressão e mais. Você pode usá-las em qualquer tipo de carne para bife, não apenas em carne fraldinha para churrasco.
Table of Contents
- 1 5 Marinadas para Carne:
- 2 Como Fazer 5 Marinadas para Carne e Churrasco
- 3 Como amaciar carne
- 4 Proporção de Marinada para Bife:
- 5 Tempos:
- 6 Como descongelar carne:
- 7 Equipamento para marinar
- 8 Por quanto tempo devo marinar carnes?
- 9 Por quanto tempo devo cozinhar a carne fraldinha para churrasco?
- 10 Quais são os melhores cortes de carne para marinar?
- 11 Qual é a diferença entre carnes de primeira, segunda e terceira?
- 12 Quanto é uma temperatura segura de cozimento para carne bovina?
- 13 Ponto da Carne Bovina:
- 14 Como cozinhar bife marinado no fogão
- 15 Por que deixar o bife descansar antes de partir?
- 16 O que devo servir com bife?
- 17 5 Marinadas para Carne
5 Marinadas para Carne:
Essas receitas fáceis e rápidas de marinada para churrasco e bife em geral incluem:
- Marinada para Tacos: com apenas 3 ingredientes você pode fazer fajitas super saborosas e muito mais.
- Marinada de Chimichurri: muitas ervas frescas são incluídas neste molho argentino clássico picante que serve dois propósitos – a de marinada para amaciar o bife e a de molho para servir com o próprio bife. Essa é a minha receita favorita de marinada para carne!
- A Marinada Italiana: Picante e preparada com uma mistura de temperos italianos.
- Marinada Asiática: É agridoce e uma a mais que adoro.
- Marinada Libanesa: tem uma grande variedade de sabores - ácido, herbóreo e de nozes tostadas embora não contém nozes.
Como Fazer 5 Marinadas para Carne e Churrasco
Embora tenhamos usado essas marinadas para amaciar o bife, você pode amaciar ou dar sabor a qualquer outro tipo de bife de sua escolha, como fraldinha, bife de lombo, bife de porco e muito mais.
Escolhemos a carne fraldinha porque é um corte mais barato que pode ser marinado por menos tempo do que os outros cortes. Além disso, é o corte preferido para fazer fajitas, arrachera (bife marinado para tacos) e churrasco. Como você pode ver, você pode preparar muitos pratos usando um único corte de carne! Aqui está como fazer as marinadas de carne e cozinhar a carne fraldinha:
- Antes de começar, prepare o bife. Coloque-o sobre uma tábua, remova a gordura e a pele prateada, cubra com plástico e bata a carne com um martelo de cozinha em ambos os lados até que tenha cerca de 0.6 cm de espessura (¼ de polegada). Corte o bife em 3 ou 4 pedaços para caber na frigideira de ferro fundido, chapa ou grelha que será cozida.
- Faça a marinada: Basta misturar os ingredientes em um saco plástico lacrável e colocar o bife nele. Agite para misturar!
- Em seguida, aperte o saco para remover o máximo de ar possível, feche e deixe marinar em temperatura ambiente por no máximo 20 minutos. Se você marinar por mais tempo, os sabores da carne se perderão.
- Em seguida, retire o bife do saco e seque com papel toalha para remover o excesso de umidade da marinada para que o bife possa ser grelhado adequadamente e obter uma crosta marrom ou dourada.
- Para cozinhar a carne fraldinha, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha em fogo alto por cerca de 3 a 5 minutos ou até superaquecer e adicione o óleo. Vai estalar! Coloque o (s) bife (s) horizontalmente (não um monte de uma vez só), abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe o bife por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficar ao ponto de mal passado. O bife deve ficar bem estirado na frigideira e não subindo para os lados da frigideira.
- Transfira o (s) bife (s) para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 3 a 5 minutos e esprema o suco de limão por cima.
- Corte em fatias finas contra o grão e desfrute com molho chimichurri por cima e / ou outras guarnições de sua escolha, como cebola em conserva, tortilha ou pão sem fermento, queijo, feijão preto ou couve mineira.
Se for usar outro tipo de bife, deixe marinar de 30 minutos até 24 horas, dependendo da espessura do bife e se é duro ou mole. Cortes duros vêm de partes exercitadas do boi, como pernas e ombros, bem como áreas próximas.
Se marinar por mais de 30 minutos, guarde-o na geladeira. Depois deixe a carne atingir a temperatura ambiente para um cozimento uniforme.
Se congelar, transfira os pacotes de bife (não a carne fraldinha) para o freezer e congele por até 3 meses. Deixe a marinada e o bife descongelar completamente na geladeira (cerca de 24 horas ou mais). Ou para acelerar o processo, você pode submergir o pacote de bife ainda fechado em uma tigela de água fria na geladeira até que esteja totalmente descongelado. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o bife da marinada, descarte o líquido e deixe o bife descansar em um prato por 20 minutos em temperatura ambiente antes de cozinhar.
Como amaciar carne
- Certifique-se de escolher um bife de boa qualidade como o premium. Há uns que são mais baratos, mas a carne é mais magra e dura.
- Bata o bife dos dois lados até ¼ de polegada de espessura (0.6 cm) para quebrar o tecido conjuntivo. Use o lado plano de um martelo!
- Marine a carne fraldinha por no máximo 20 minutos e outras por pelo menos 30 minutos. A acidez (vinagre, sumo de limão, vinho, etc.) da marinada vai ajudar a amaciar a carne e a dar sabor!
- Cozinhe o bife em fogo alto rapidamente. Porque a carne fraldinha é fina, você pode facilmente cozinhá-la. Salteie do lado de fora por 2 a 3 minutos de cada lado em uma frigideira quente ou sobre as brasas de uma grelha.
- Deixe a carne descansar coberta com papel alumínio por 3 a 5 minutos antes de fatiar.
- Corte em tiras finas, sempre na direção contrária a fibra.
Proporção de Marinada para Bife:
Você pode usar menos ou mais, mas geralmente recomendo cerca de ½ xícara de chá de marinada para meio quilo de qualquer corte de bife. Será o suficiente para amaciar e dar sabor à carne!
Tempos:
- Tempo de marinar a carne na geladeira: Depende do corte da carne e da espessura do bife. Quanto mais duro o corte e mais espesso o bife, mais tempo requer para marinar. Se carne fraldinha, embora seja um corte duro, é fino. Uma marinada de 20 minutos é suficiente para amaciar e dar sabor. Se for outro tipo de bife, você pode marinar de 30 minutos a 24 horas.
- Tempo da marinada no freezer: Eu geralmente recomendo marinar os pacotes de bife no freezer por até 2 a 3 meses, exceto a carne fraldinha que é tão fina que os sabores da carne podem se perder.
Como descongelar carne:
- Descongele o bife corretamente: pode ser tentador “descongelar a carne rapidamente”, mas as diretrizes de segurança alimentar recomendam que você sempre descongele o bife lentamente na geladeira. Geralmente, leva cerca de 24 horas para descongelar. Mas se você tiver com pressa e quiser saber como descongelar carne rápido, coloque o pacote de marinada com o bife fechado em uma tigela com água fria e, em seguida, coloque na geladeira até que tenha descongelado completamente.
- Não cozinhe bife parcialmente congelado, caso contrário, o bife vai cozinhar de forma desigual. Certifique-se de que o bife esteja descongelado e próximo à temperatura ambiente.
- Não regue o bife com o mesmo líquido com que o marinou. Em vez disso, faça mais ou dobre a receita para usar como molho por cima depois que a carne tiver cozinhado.
- Use óleos de alta temperatura para cozinhar seu bife em fogo alto. O azeite de oliva, por exemplo, tem um ponto de fumaça mais alto do que o azeite extra virgem ou o óleo de abacate. Os óleos de semente de uva e de cártamo (semente de girassol) também funcionam bem.
Equipamento para marinar
Escolha um dos seguintes:
- Sacos plásticos para freezer: Use sacos plásticos fortes para freezer para evitar vazamentos e que também possam ser congelados. Eu prefiro eles aos outros abaixo porque você pode facilmente remover o excesso de ar antes de lacrar e descartá-los após marinar a carne.
- Recipientes plásticos: embora você possa usá-los para marinar bife, não os use para congelar porque você não pode eliminar todo o excesso de ar de dentro. Mas para uma marinada rápida (20 minutos a 24 horas), eles funcionam bem.
- Tigelas: Como não é possível remover o excesso de ar, a tigela deve ser usada para marinadas rápidas (20 minutos a 24 horas). Basta misturar os ingredientes, cobrir com papel alumínio ou filme plástico e guardar em temperatura ambiente (por até 30 minutos) ou na geladeira (por até 24 horas). Não os congele!
- Termômetro de leitura instantânea: Você deve cozinhar seu bife tendo um termômetro de leitura instantânea à mão para garantir que seu bife esteja totalmente cozido. A recomendação é de cozinhar sua carne a um mínimo de 145 ° F (63 ° C) com um tempo de descanso de 3 minutos.
Por quanto tempo devo marinar carnes?
Depende do corte da carne e da espessura do bife. Quanto mais duro e espesso for o bife, mais tempo pode ser marinado. Mas os bifes devem descansar em marinada por no máximo 20 minutos para a carne fraldinha (em temperatura ambiente) ou até 8 horas na geladeira para outros tipos de bife. A acidez da marinada pode quebrar as proteínas e amolecer a camada externa onde a marinada penetra. É mais perceptível se grelhar ou saltear a carne porque você pode notar uma crosta dourada.
Por quanto tempo devo cozinhar a carne fraldinha para churrasco?
Se cozinhar em fogo médio-alto, pode levar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado para obter ela ao ponto de mal passada (130 - 135 ° F ou ou 54-57 ° C). Isso é para um bife de 0.5 cm de espessura. Se for mais grosso, vai demorar um pouco mais. A carne continuará a cozinhar depois de retirar do fogo e antes de fatiar.
Quais são os melhores cortes de carne para marinar?
Praticamente qualquer corte duro de carne para amaciar e e dar sabor. A carne fraldinha, bife acém, bife de paleta ou também bife patinho podem se beneficiar das marinadas. Mas é claro que cortes tenros, como filé mignon, wagyu ou Kobe não precisam ser marinados.
Qual é a diferença entre carnes de primeira, segunda e terceira?
- Carnes de primeira vem de bois jovens e tem boa quantidade de marmoreio (estrias de gordura). É a melhor e o tipo mais caro de carne bovina. Exemplo, cupim e filé mignon.
- Carnes de segunda são cortes mais econômicos do os que de primeira ou cortes nobres, porque têm menos marmoreio. Exemplo: músculo traseiro, fraldinha e capa de filé.
- Carnes de terceira são as de menor qualidade e têm o melhor preço. A carne é mais magra e não tão macia quanto os outros 2 tipos acima. Exemplo: ponta de agulha.
Quanto é uma temperatura segura de cozimento para carne bovina?
De acordo com o departamento de agricultura americana, 145 ° F (63 ° C) é uma temperatura segura para a carne bovina matar qualquer bactéria prejudicial.
Usar um termômetro de leitura instantânea é a melhor maneira de saber quando o bife está pronto e evitar que cozinhe demais. Para isso, basta inserir o termômetro pela lateral do bife na horizontal e ir até o centro da porção mais grossa. Evite tocar em qualquer osso! Você pode adivinhar pela cor do centro, mas alguns bifes tem uma cor mais clara do que outros e você não quer cortá-los durante o cozimento. Ele vai perder os sucos!
Ponto da Carne Bovina:
- Mal Passada: 125 - 130 ° F ou 51-54 ° C (não recomendado para segurança alimentar)
- Ao Ponto para Mal Passada: 130 - 135 ° F ou 54-57 ° C (o melhor para bife de saia para não ficar duro)
- Bife Ao Ponto: 135 - 145 ° F ou 57-62 ° C
- Ao Ponto para Bem Passada: 145 - 150 ° F ou 62-65 ° C
- Bem Passada: 150 - 160 ° F ou 65-71 ° C
Como cozinhar bife marinado no fogão
Você pode simplesmente cozinhar em uma assadeira untada com óleo ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Certifique-se de enxugar os bifes com toalhas de papel para remover um pouco do excesso de umidade antes de cozinhar para uma selagem melhor e a marinada não queimar na frigideira. Dependendo da espessura e do corte da carne, cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado (carne fraldinha de 0.5 cm de espessura) ou por 3 a 5 minutos de cada lado para bifes de 2 cm de espessura.
Por que deixar o bife descansar antes de partir?
Esse período de descanso de 3 a 5 minutos permite que os sucos sejam redistribuídos e selados uniformemente. Se você cortar a carne assim que sair do fogo, os sucos vão parar no prato em vez de no bife. O bife ficará menos suculento!
O que devo servir com bife?
Cenoura assada
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5 Marinadas para Carne
Equipment
- tábua de carne
- faca
- Sacolas plásticas
- frigideira
Ingredients
Ingredientes:
Marinada para Tacos
- ½ kg de fraldinha
- ½ xícara de chá de azeite de oliva
- Tempero para taco veja os ingredientes abaixo
- ¼ xícara de suco de limão
Marinada de Chimichurri
- ½ kg de fraldinha
- ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
- ¾ xícara de chá de azeite de oliva
- ⅓ xícara de chá de orégano fresco picado
- 2 xícaras de chá de coentro picado
- 1 xícara de chá de salsa picada
- 1 jalapeno vermelho ou pimenta malagueta picada
- 1 colher de chá de sal
- 4 dentes de alho picados
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída opcional
Marinada Italiana
- ½ kg de fraldinha
- ½ xícara de chá de azeite de oliva
- ¼ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou 1 pimenta malagueta picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 ½ colher de sopa de tempero italiano
- 1 colher de chá de sal
Marinada Asiática
- ½ kg de fraldinha
- ¼ xícara de chá de molho de soja
- ¼ xícara de chá de óleo de gergelim
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de gengibre picado ou 1 colher de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada apenas a parte branca
Marinada Libanesa
- ½ kg de fraldinha
- ½ xícara de chá de azeite de oliva
- ¼ xícara de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de zátar se não tiver, use ervas secas
Instructions
Modo de Preparo:
- Antes de começar, prepare o bife. Coloque-o sobre uma tábua, remova a gordura e a pele prateada, cubra com plástico e bata a carne com um martelo de cozinha em ambos os lados até que tenha cerca de 0.6 cm de espessura (¼ de polegada). Corte o bife em 3 ou 4 pedaços para caber na frigideira de ferro fundido, chapa ou grelha que será cozida.
- Faça a marinada: Basta misturar os ingredientes em um saco plástico lacrável e colocar o bife nele. Agite para misturar!
- Em seguida, aperte o saco para remover o máximo de ar possível, feche e deixe marinar em temperatura ambiente por no máximo 20 minutos. Se você marinar por mais tempo, os sabores da carne se perderão.
- Em seguida, retire o bife do saco e seque com papel toalha para remover o excesso de umidade da marinada para que o bife possa ser grelhado adequadamente e obter uma crosta marrom ou dourada.
- Para cozinhar a carne fraldinha, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha em fogo alto por cerca de 3 a 5 minutos ou até superaquecer e adicione o óleo. Vai estalar! Coloque o (s) bife (s) horizontalmente (não um monte de uma vez só), abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe o bife por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficar ao ponto de mal passado. O bife deve ficar bem estirado na frigideira e não subindo para os lados da frigideira.
- Transfira o (s) bife (s) para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 3 a 5 minutos e esprema o suco de limão por cima.
- Corte em fatias finas contra o grão e desfrute com molho chimichurri por cima e / ou outras guarnições de sua escolha, como cebola em conserva, tortilha ou pão sem fermento, queijo, feijão preto e farofa.
Notes
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento da carne: 6 minutos
- Tempo de marinar: 20 minutos
- Tempo total: 36 minutos
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