Este Lombo de Porco na Panela é fácil de preparar, muito suculento e macio, tornando o almoço perfeito para sua família aos domingos ou para a ceia de Natal.

Sem brincadeira, pessoal! Essa é a melhor receita de lombo de porco que eu já fiz. É mais saborosa do que o lombo de porco assado no forno.

Olha só como ficou bonito também! Minha família comeu e repetiu!

Table of Contents

1 Receita de Lombo de Porco
2 Qual é a diferença entre lombo de porco e lombinho de porco?
3 Que outros cortes de carne de porco posso usar para fazer lombo de porco na panela?
4 Como comprar um bom lombo de porco
5 Preciso remover a gordura antes de cozinhar?
6 Tempero para lombo de porco
7 Segredos para um lombo de panela suculento
8 Dicas para fazer a melhor receita de lombo de porco na panela
9 A que temperatura o lombo de porco deve ser cozinhado?
10 Como fazer lombo de porco na panela
11 Com que servir
12 Como conservar
13 Mais receitas de carne de porco para desfrutar:
14 Lombo de Porco na Panela

Receita de Lombo de Porco

Tudo o que o você tem que fazer é colocar o lombo de porco em uma salmoura, temperar, dourar e cozinhar na panela de cozimento lento ou slow cooker com um molho saboroso, ao estilo italiano. Eu incluí instruções simples, dicas úteis e tudo o mais que você precisa saber para cozinhar o MELHOR lombo de porco que você vai comer!

Todos os passos são muito simples e ,após colocar na panela, você não terá que fazer quase nada. Ela fará todo o trabalho por você!

Para que o o molho agridoce fique cremoso, engrosse-o com amido de milho e sirva sobre o lombo de porco com seus acompanhamentos sazonais favoritos.

É uma receita tão versátil que, simplesmente trocando alguns ingredientes do molho, você pode servir em diferentes épocas do ano.

Para esta temporada de outono, usei geléia de maçã e vinagre de maçã, mas você pode substituí-los por geléia de damasco ou pêssego e suco de laranja para a primavera ou verão.

Qual é a diferença entre lombo de porco e lombinho de porco?

Lombo de porco e lombinho de porco não são a mesma coisa! Aqui está o porquê:

O lombo de porco vem da parte de trás das costelas do animal. É um corte mais largo e plano, e você pode comprá-lo com ou sem osso!
O lombinho de porco vem do músculo que corre ao longo da espinha dorsal. É um corte longo, fino e sem osso.

Quando você estiver fazendo esta receita, é importante comprar o LOMBO de porco, não o lombinho suíno que é mais macio e vai cozinhar mais rápido.

Aqui estão algumas outras diferenças entre esses dois cortes:

Tamanho:

Um lombo inteiro pode pesar até 9 kg, mas você pode comprar cortado sob o nome de diferente cortes. O lombo de porco que geralmente é pedido na maioria das receitas pesa cerca de 1,4 a 2,7 kg.
O lombinho de porco geralmente pesa cerca de ½ a 1 kg; ele pode vir em um pacote com dois lombinhos.

Textura e sabor:

O lombo de porco assado tem um sabor suave e é magro, mas pode ficar macio quando cozinhado lentamente.
Por outro lado, o lombinho de porco é a parte mais macia do animal porque vem de um músculo que não é exercitado.

Método de cozimento:

O lombo de porco é melhor cozinhado lentamente para ficar macio. Isso significa que não é um corte para ser cozinhado rapidamente ou em altas temperaturas.
O lombinho de porco cozinha mais rapidamente em temperaturas mais altas, em qualquer temperatura entre 180 ° a 220 ° C. Vai demorar menos tempo se cozinhar na panela de cozimento lento ou slow cooker.

Que outros cortes de carne de porco posso usar para fazer lombo de porco na panela?

Ombro de porco - contém mais gordura marmorizada e permanece suculento quando cozinhado na slow cooker. A gordura derrete durante o cozimento e banha a carne. Como o ombro é um corte de porco mais duro, ele requer mais tempo para cozinhar (cerca do dobro do tempo para cozinhar um lombo de porco assado do mesmo peso) para quebrar as fibras da carne.
Lombinho suíno - Você pode usar nossa receita para cozinhar lombinho de porco na slow cooker, embora tenha que fazer alguns ajustes. O lombinho não exige salmoura, mas se você fizer isso, basta reduzir o tempo de salmoura para 20 minutos. Além disso, cozinhe o lombinho em fogo baixo ou lento por menos tempo do que você cozinharia nosso lombo de porco.

Como comprar um bom lombo de porco

Você pode comprar um na área de carnes de seu supermercado ou no açougue. Mas aqui estão algumas coisas que você deve procurar ao comprar um:

Peso: o lombo de porco pesa de 1,4 a 2,7 kg e vem em uma embalagem individual. Por outro lado, o lombinho de porco também pode pesar 1,4 kg, mas geralmente tem DOIS lombos de porco em um pacote (cada um pesa de 1,4 kg). Certifique-se de obter o corte correto! Lembre-se de que eles variam em tamanho e método / tempo de cozimento.
Embalagem: procure um em um pacote que não contenha uma salmoura ou marinada, porque nós mesmos faremos a nossa salmoura e temperaremos o nosso lombo de porco na panela. Queremos ter controle total do sabor e da quantidade de sódio / sal.
Cor: Deve ser vermelho-rosado com algum marmoreio. Ele virá com uma fina camada de gordura por cima. Evite lombo de porco de cor clara ou com manchas escuras na gordura.
Armazenamento: Pode guardar até 3 dias na geladeira, mas deve ser cozinhado o mais rápido possível enquanto estiver ainda fresco. Se não cozinhar dentro desse prazo, congele por até 3 meses. Em seguida, descongele na geladeira por 24 horas antes de usar.

Preciso remover a gordura antes de cozinhar?

Se o seu lombo de porco ainda não vier com o excesso de gordura retirada, você pode remover o excesso de gordura sozinho e, especialmente, a pele prateada que fará o porco ficar duro por cima após o cozimento. Mas deixe uma fina camada de gordura para regar o lombo de porco enquanto cozinha junto com a manteiga. Isso tornará o lombo mais suculento e saboroso!

Tempero para lombo de porco

O tempero varia de acordo com o gosto de cada um. Eu usei sal, pimenta do reino, páprica, alho em pó e cebola em pó para temeprar o meu lombo de porco.

Esse é um tempero básico mas que faz a carne ficar bem saborosa.

Segredos para um lombo de panela suculento

Aqui estão alguns segredos para cozinhar o lombo de porco mais suculento de todos os tempos:

Não remova toda a camada de gordura de cima. Deixe uma camada fina para regar a carne de porco enquanto cozinha;
Colo que o lombo em uma salmoura - Assim como você faria para fazer este peru de natal assado. Esse método consiste em mergulhar um lombo de porco em uma solução de sal (semelhante a uma marinada, mas sem óleo). O resultado? Um lombo tenro e suculento porque muda sua estrutura molecular sem marinar. Você pode colocá-lo na salmoura por 90 minutos até 8 horas (durante a noite). A solução de salmoura requer água, sal e açúcar. O sal hidrata as células dos tecidos musculares por osmose. Também permite que as células retenham a água enquanto cozinham a carne de porco.

Para salmoura do lombo de porco, você combinará o seguinte em um saco grande descartável ou pote fundo:

Sal (kosher ou sal de mesa)
Água morna da pia (só o suficiente para mergulhar o lombo de porco)
Açúcar mascavo (ou açúcar granulado)
Cubos de gelo
Aromatizantes (opcional) - vinagre de maçã e folhas de louro

Alguns não recomendam o uso de sal de mesa porque ele supostamente tornará o lombo de porco muito salgado. Discordo! Eu testei e o lombo não estava nem um pouco salgado. Usei metade da quantidade de sal de mesa que usaria para o sal kosher (grãos maiores que o sal de mesa ou sal refinado).

Da próxima vez, usarei a mesma quantidade de sal de cozinha ou um pouco menos.

Dicas para fazer a melhor receita de lombo de porco na panela

Faça a salmoura - isso manterá o lombo úmido durante o cozimento e adicionará sabor!
Enxágüe a carne de porco e seque com toalha de papel - Depois de retirar o lombo de porco da salmoura, enxágue-o em água corrente para remover o excesso de sal e seque com papel toalha para depois temperar e dourar.
Doure antes de cozinhar - Isso irá dourar / caramelizar o exterior da carne por meio da reação de Maillard, criando um sabor profundo e complexo.
Cozinhe lentamente com um molho (método de refogar) - Isso significa que um corte duro de carne vai cozinhar em fogo baixo e lento com um líquido até ficar macio. Também dará muito sabor à carne de porco enquanto ela cozinha. O ácido dos vinagres ajuda a quebrar as fibras, resultando em uma carne mais macia. Não cozinhe em fogo alto; caso contrário, você não estará refogando a carne de porco. Em vez disso, você estaria fervendo!
Manteiga - colocar pedaços de manteiga em cima do lombo, a qual adicionará mais sabor e também o deixará mais úmido.
NÃO cozinhe demais - como o lombo de porco é um corte magro, pode ressecar facilmente quando cozido demais. Verifique imediatamente após o cozimento por 2 ½ horas usando um termômetro de carne. Se a temperatura interna atingir 60 ° a 63 ° C, o lombo de porco está totalmente cozido. Desligue o slow cooker, retire o lombo de porco, cubra com papel alumínio e engrosse o molho em uma panela no fogão.

O tempo de cozimento varia de acordo com:

Tamanho / peso / largura do lombo de porco
Tamanho / tipo / idade da slow cooker ou panela de cozimento lento
Se você o colou em uma salmoura ou pulou o processo de salmoura

Mas uma coisa é certa: todos os lombos de porco de panela estarão prontos quando a temperatura interna atingir 60 ° a 63 ° C na parte mais alta do lombo. Use um termômetro de carne para determinar isso! Mas, via de regra, comece a verificar a temperatura logo após o lombo ter cozinhado por 2 a 2,5 horas.

A que temperatura o lombo de porco deve ser cozinhado?

De acordo com as diretrizes do USDA, a carne de porco pode ser consumida com segurança quando cozida a uma temperatura interna de 145° F (63 ° C) com um tempo de descanso de 3 minutos.

Mas esteja ciente de que a temperatura interna aumentará à medida que o lombo descansa.

Como fazer lombo de porco na panela

Salmoura: Em um saco plástico grande descartável ou pote fundo, misture sal com a água morna de pia até dissolver. Junte o açúcar mascavo, o vinagre, as folhas de louro e o gelo para diminuir a temperatura da água. Em seguida, adicione o lombo de porco. Ponha a salmoura na geladeira por 90 minutos ou até 8 horas (durante a noite). VEJA FOTO 1
Enxágüe: Remova o lombo da salmoura e descarte a salmoura. Em seguida, certifique-se de enxaguar o lombo para remover o excesso de sal. Seque bem com uma toalha de papel.
Tempere: Misture todas os temperos em uma tigela pequena. Coloque o lombo em uma assadeira rasa e tempere com a mistura de temperos, pressionando com a palma da mão para que o tempero grude na superfície. VEJA FOTO 2
Doure: Esquente 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até fumegar. Adicione o lombo de porco e doure de cada lado. Transfira imediatamente para a panela de cozimento lento ou slow cooker. Se o lombo for muito longo, deite-o curvado ao longo das laterais da panela. VEJA FOTO 3
Cozinhe na slow cooker: Unte levemente o slow cooker. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela média, exceto a água e o amido de milho. Despeje o molho sobre o lombo de porco e coloque pedaços de manteiga por cima. VEJA FOTO 4
Aperte o botão para cozinhar na função BAIXO (LOW) por 2 - 3 ½ horas ou até que a temperatura interna do lombo de porco alcance 60 °a 63 ° C na parte mais alta do lombo. Comece a verificar a temperatura imediatamente após o cozimento por 2 a 2 horas e meia para evitar que cozinhe demais e a carne resseque.
Deixe descansar: Transfira a carne de porco cozida para uma tábua e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos.
Engrosse o molho: Enquanto isso, coloque todo o líquido em uma panela média. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com água até ficar sem grumos e homogêneo. Adicione ao líquido do molho e deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre (cerca de 5-7 minutos). Ajuste o sal se necessário. Deve ser saboroso, agridoce e e ligeiramente picante.
Sirva: Fatie o lombo de porco e sirva com o molho. Coloque um pouco do molho por cima e sirva o resto ao lado.

Com que servir

Arroz -- Arroz Jasmim ou arroz basmati
Raízes -- Mandioca frita
Saladas e legumes -- Salada de beterraba, aspargos na air fryer, couve de Bruxelas, ou cenoura assada

Como conservar

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Congele por até 3 meses.

Reaquecimento: você pode reaquecer as sobras em um prato próprio para microondas, coberto, por cerca de 1 minuto e depois continuar a aquecer em intervalos de 20 segundos até ficar quente.

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