Coxinha de Frango, também conhecida como Coxinha de Galinha, consiste de uma massa feita com farinha de trigo, recheada com frango desfiado bem temperado e frita até ficar bem douradinha. É crocante por fora e macia por dentro!
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O Que é Coxinha?
Coxinha é um salgado brasileiro comumente recheado com frango ou frango com catupiry, ou com carne moída, camarão, ou palmito.
Está presente em festas de aniversário e casamento, sendo servida como petisco.
A mais popular é a coxinha de frango, também conhecida como coxinha de galinha.
Ela se originou em São Paulo há cerca de 2 séculos, tornando-se hoje um dos aperitivos mais populares do país.
Consiste em uma massa, originalmente feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que é recheada com frango desfiado temperado, moldado em forma de coxa de frango e depois é frita.
A coxinha de frango também é considerada uma comida de rua, embora comum em lanchonetes, padarias e cafés. Em geral, são maiores do que as servidas em festas como petisco.
Receita de Coxinha de Frango
A nossa coxinha de frango simples requer fazer a massa e o recheio e depois enrolar, empanar e fritar no óleo, embora possa fritá-la na airfryer também.
Os seus ingredentes são simples e a maior dificuldade seria mesmo para mexer a massa que é pesada, mas usamos a batedeira para facilitar o processo.
O recheio fica bem temperado!
Depois é só abrir a massa, rechear, enrolar, empanar e fritar.
Como Fazer Coxinha de Frango
Recheio de Coxinha:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola branca e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida (cerca de 2 a 4 minutos). Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto.
- Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, sal, pimenta, pimenta em flocos (opcional), maionese ou catupiry e cebolinha.
- Misture a cebola e alho cozidos. Reserve! OBS: Se desejar, o recheio de coxinha pode ser preparado com 1 ou 2 dias de antecedência e refrigerado em recipiente plástico fechado.
Massa de Coxinha:
- Em uma panela grande antiaderente, coloque o caldo de galinha (líquido), o sal, o colorau e o azeite, e leve ao fogo médio-baixo.
- Quando o caldo estiver quente, adicione a farinha peneirada de uma só vez, mexendo muito bem.
- Vai ficar cada vez mais difícil de mexer, mas continue a mexer vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa uniformemente grumosa.
- Retire do fogo e transfira a massa da coxinha para uma batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 5 minutos ou até ficar macia e lisa (OBS: Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para manusear e amasse muito bem com a mão).
- Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e amasse um pouco mais com a mão. Modele a massa no formato de um disco achatado e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
- Usando um rolo enfarinhado, estenda a massa em uma superfície bem enfarinhada até ficar com cerca de 0.3 a 0.5 cm de espessura.
- Usando um cortador de biscoitos redondo ou a borda de um copo de vidro de 7,5 cm, corte os discos de massa e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (uma espátula de metal pode ser útil para ajudar a retirar os discos da superfície).
- Junte as sobras de massa, abra novamente e corte mais discos. Com uma massa de o.3 cm de espessura, consegui cortar cerca de 34 discos.
- Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de frango no centro de cada disco.
Modelagem:
- Unte levemente as mãos e molde os discos em formato de coxinha. Primeiro dobre a massa para cima e ao redor do recheio para formar um U.
- Em seguida, levante a massa ao longo dos dois lados abertos para fechar em forma de bolsa de sacola.
- Agora forme o gargalo da coxinha entre o dedo indicador e o polegar, e pressione suavemente o recheio para o centro enquanto fecha.
- Aperte e sele as bordas. Puxe a massa na parte superior ligeiramente para que se assemelhe a uma coxa de frango sem osso (ou seja, como uma forma de pêra ou lágrima).
- Use uma toalha úmida para limpar os dedos cada vez que eles tocarem no recheio. Certifique-se de que a massa não tenha rachaduras; se rachar, molhe os dedos na água e aperte a massa.
- Achate o fundo arredondado das coxinhas muito minimamente com a palma da mão (apenas o suficiente para que elas possam ficar em pé ou na vertical), e coloque as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Empanamento:
- Coloque em três tigelas separadas: farinha de trigo, metade das claras de ovo (ou seja, 4 claras de ovo misturadas com 1 colher de chá de água) e metade da farinha de rosca (ou seja, cerca de 1 ½ xícaras de farinha de rosca).
- Passe as coxinhas por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois farinha de rosca), sacudindo o excesso.
- As claras e a farinha de rosca foram divididas porque eventualmente a tigela de claras acumulará excesso de farinha e a farinha de rosca acumularão excesso de claras.
- Ambas precisarão ser substituídos para manter um bom revestimento (empanamento) das coxinhas à medida que são mergulhadas em cada tigela.
Frite as coxinhas:
- Despeje bastante óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso. Aqueça a 180° C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço da massa no óleo aquecido.
- Se você ouvir um som crepitante, o óleo está pronto. Frite as coxinhas até dourarem!
- Por favor, não coloque muitas coxinhas de frango ao mesmo tempo, pois isso diminuirá a temperatura, tornando-as oleosas.
- Certifique-se de virar todos os lados enquanto frita as coxinhas de frango para que dourem uniformemente.
- Transfira-as para uma assadeira forrada com uma folha dupla de papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva elas sozinha ou acompanhada de ketchup, rodelas de limão, molho rosé ou chimichurri.
Tipos de Coxinha
- Coxinha de Galinha (recheada com peito de frango assado ou frango inteiro assado desfiado)
- Coxinha de Morango (tem o fromato de coxinha mais é feita com morango coberto com brigadeiro e granulado de chocolate)
- Coxinha de Batata (A massa é feita com batata ao invés de farinah de trigo)
Recheios
Coxinha pode apresentar recheios diferentes:
- Frango (o recheio mais popular)
- Frango com catupiry
- Camarão
- Camarão com catupiry
- Palmito
- Carne (recheada com carne moída)
Como Conservar
Depois de fritar cada coxinha de frango, deixá-as esfriar, coloque em sacos de congelamento e congele-as por até 3 meses.
Antes de comê-las, coloque as coxinhas congeladas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180° C por cerca de 8-10 minutos (coxinhas de festa ou pequenas) ou até aquecer completamente.
Outros receitas de salgados
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Coxinha de Frango
Coxinha de Frango com uma massa feita com farinha de trigo, recheada com frango desfiado bem temperado e frita até ficar bem douradinha. É crocante por fora e macia por dentro!
Equipment
- 1 fogao
- 1 panela
- 1 batedeira
- 1 rolo de massa
- 1 copo de vidro
- 1 assadeira
- tigelas
- 1 frigideira
- 1 colher de pau
- 1 colher de sopa medida
Ingredients
Para o recheio de coxinha
- 2 colheres de azeite de oliva
- ½ xícara de chá de cebola amarela bem picadinha
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 3 xícaras de chá de frango cozido desfiado bem fininho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de flocos de pimenta vermelha OPCIONAL e somente se você gosta de comida picante.
- 3 colheres de sopa de maionese ou melhor, requeijão Catupiry
- 3 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha
Para a massa da coxinha
- 3⅓ xícaras de chá de caldo de galinha líquido
- 1 pitada de sal
- ¼ colher de chá de colorau OPCIONAL
- 2 colheres de chá de azeite de oliva
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
Para Empanar
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 8 claras de ovos grandes divididas
- 3 xícaras de chá de farinha de rosca dividida
Para Fritar
- Óleo vegetal o suficiente para mergulhar totalmente as coxinhas e fritar
Instructions
Recheio de Coxinha:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola branca e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida (cerca de 2 a 4 minutos). Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto.
- Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, sal, pimenta, pimenta em flocos (opcional), maionese ou catupiry e cebolinha. Misture a cebola e alho cozidos. Reserve! OBS: Se desejar, o recheio de coxinha pode ser preparado com 1 ou 2 dias de antecedência e refrigerado em recipiente plástico fechado.
Massa de Coxinha:
- Em uma panela grande antiaderente, coloque o caldo de galinha (líquido), o sal, o colorau e o azeite, e leve ao fogo médio-baixo. Quando o caldo estiver quente, adicione a farinha peneirada de uma só vez, mexendo muito bem. Vai ficar cada vez mais difícil de mexer, mas continue a mexer vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa uniformemente grumosa.
- Retire do fogo e transfira a massa da coxinha para uma batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 5 minutos ou até ficar macia e lisa (OBS: Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para manusear e amasse muito bem com a mão).
- Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e amasse um pouco mais com a mão. Modele a massa no formato de um disco achatado e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
- Usando um rolo enfarinhado, estenda a massa em uma superfície bem enfarinhada até ficar com cerca de 0.3 a 0.5 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo ou a borda de um copo de vidro de 7,5 cm, corte os discos de massa e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (uma espátula de metal pode ser útil para ajudar a retirar os discos da superfície).
- Junte as sobras de massa, abra novamente e corte mais discos. Com uma massa de o.3 cm de espessura, consegui cortar cerca de 34 discos.
- Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de frango no centro de cada disco.
Modelagem:
- Unte levemente as mãos e molde os discos em formato de coxinha. Primeiro dobre a massa para cima e ao redor do recheio para formar um U.
- Em seguida, levante a massa ao longo dos dois lados abertos para fechar em forma de bolsa de sacola.
- Agora forme o gargalo da coxinha entre o dedo indicador e o polegar, e pressione suavemente o recheio para o centro enquanto fecha.
- Aperte e sele as bordas. Puxe a massa na parte superior ligeiramente para que se assemelhe a uma coxa de frango sem osso (ou seja, como uma forma de pêra ou lágrima).
- Use uma toalha úmida para limpar os dedos cada vez que eles tocarem no recheio. Certifique-se de que a massa não tenha rachaduras; se rachar, molhe os dedos na água e aperte a massa.
- Achate o fundo arredondado das coxinhas muito minimamente com a palma da mão (apenas o suficiente para que elas possam ficar em pé ou na vertical), e coloque as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Empanamento:
- Coloque em três tigelas separadas: farinha de trigo, metade das claras de ovo (ou seja, 4 claras de ovo misturadas com 1 colher de chá de água) e metade da farinha de rosca (ou seja, cerca de 1 ½ xícaras de farinha de rosca). Passe as coxinhas por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois farinha de rosca), sacudindo o excesso.
- As claras e a farinha de rosca foram divididas porque eventualmente a tigela de claras acumulará excesso de farinha e a farinha de rosca acumularão excesso de claras. Ambas precisarão ser substituídos para manter um bom revestimento (empanamento) das coxinhas à medida que são mergulhadas em cada tigela.
Frite as coxinhas:
- Despeje bastante óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso. Aqueça a 180° C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço da massa no óleo aquecido. Se você ouvir um som crepitante, o óleo está pronto. Frite as coxinhas até dourarem!
- Por favor, não coloque muitas coxinhas de frango ao mesmo tempo, pois isso diminuirá a temperatura, tornando-as oleosas. Certifique-se de virar todos os lados enquanto frita as coxinhas de frango para que dourem uniformemente.
- Transfira-as para uma assadeira forrada com uma folha dupla de papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva elas sozinha ou acompanhada de ketchup, rodelas de limão, molho rosé ou chimichurri.
Notes
- Rendimento: 34 coxinhas
- Tempo de preparo: 1 hora
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 1 hora e 35 minutos
Nutrition
Calories: 108kcalCarbohydrates: 13.7gProtein: 5.8gFat: 3.1gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 0.9gMonounsaturated Fat: 1.3gTrans Fat: 0.002gCholesterol: 10.2mgSodium: 126.5mgPotassium: 65mgFiber: 0.5gSugar: 0.3gVitamin A: 26.6IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 6.2mgIron: 0.9mg
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