Esses cookies de chocolate são GRANDES e gordinhos com topos crocantes e centros cremosos, cheios de gotas de chocolate derretidas. É uma daquelas sobremesas fáceis que satisfazem a gula dos amantes de chocolate.
Você já experimentou os FAMOSOS cookies de chocolate amargo da Levain Bakery?
Bem, esta receita de cookies foi inspirada neles, embora tenhamos feito algumas modificações.
Para começar, o deles pesa cerca de 170 gramas cada, enquanto que os nossos pesam quase 128 gramas cada.
Outra diferença é o sabor. O nosso é menos amargo ou ligeiramente mais doce.
Claro, estes biscoitos caseiros custam muito menos do que qualquer biscoito da Levain Bakery.
Um pacote de 4 com envio para o Texas me custaria cerca de US$ 46 (US$ 27 pelos biscoitos e US$ 19 pelo método de entrega mais barato).
Por outro lado, nossos cookies de chocolate custam cerca de US$ 1 por biscoito.
Mas ambos os biscoitos são crocantes por fora e macios por dentro. Nem precisa dizer que são super deliciosos!
Espero que gostem deles tanto quanto a minha família!
Table of Contents
- 1 Cookies de Chocolate
- 2 Razões para fazer essa receita de cookies de chocolate
- 3 Ingredientes e Substituições
- 4 Como fazer cookies de chocolate
- 5 Dicas para fazer biscoitos de chocolate
- 6 Posso congelar a massa crua de cookie de chocolate?
- 7 Como Conservar
- 8 Outras receitas de biscoitos
- 9 Cookies de Chocolate
Cookies de Chocolate
Aqui estão algumas coisas que você precisa saber sobre estes cookies fáceis:
- Sabor: São super gostosos! Usamos cacau em pó sem açúcar para equilibrar os açúcares, e também partes iguais de gotas de chocolate ao leite e gotas de chocolate meio amargo. Isso significa que eles não são nem muito doces nem muito amargos.
- Tamanho: São biscoitos grandes e gordinhos! Estamos falando de biscoitos de quase 128 gramas cada.
- Textura: Eles têm bordas crocantes com um centro macio e cheio de chocolate derretido. Você pode comê-los ligeiramente quentes ou à temperatura ambiente. Nossos biscoitos são moldados alto, pesados e assados em alta temperatura, permitindo que a parte externa do biscoito fique crocante enquanto o centro ainda está macio. Ele cria poças de chocolate derretido na massa de biscoito. Quem não gostaria desses biscoitos, né mesmo?
- Receita versátil: você pode variar esta receita de cookies simples de chocolate substituindo as gotas de chocolate diferentes tipos de gotas de chocolate, como gotas de chocolate amargo e gotas de chocolate branco. Você pode até adicionar café em pó instantâneo para enriquecer seu sabor! Para cookies de chocolate fit, use somente gotas de chocolate amargo.
- Custo: Fazer esses biscoitos em casa nos economizou muito dinheiro. Cada um custou menos de US$ 1 em relação ao que tínhamos que gastar por cada biscoito (US$ 6,75, preço de 2022, não incluindo frete) na Levain Bakery.
- Localização: Não moramos em Nova York, onde a maioria das padarias Levain estão localizada. Fazer o nosso próprio em casa não é apenas mais conveniente, mas também é menos custoso.
- Envio: Não custa o mesmo enviar esses cookies de chocolate para locais diferentes. O valor do frete é calculado de acordo com o seu CEP. Para tê-los entregues em San Antonio, Texas, eu teria que pagar cerca de US $ 19 pelo método de entrega mais barato disponível e eles não chegariam rápido aqui.
Ingredientes e Substituições
Você precisará desses ingredientes simples para fazer nossos cookies de chocolate:
- Manteiga sem sal: Deve está gelada e ser cortada em pedaços pequenos. Como estou usando gotas de chocolate meio amargo, prefiro não usar manteiga com sal. A quantidade de sal também pode variar de acordo com a marca e você quer ter total controle do sabor. Além disso, escolha manteiga de boa qualidade, como uma manteiga européia que tem mais lácteos do que água. Não use margarina!
- Açúcar mascavo: adicionará um sabor de caramelo a essas guloseimas.
- Açúcar branco granulado: Vai adoçar estes biscoitos!
- Ovos: Use ovos grandes que estejam ainda gelados!
- Farinha de bolo: se você não tem em casa ou não consegue encontrá-la no Brasil, veja como você pode substituir facilmente a farinha de bolo por farinha de trigo: para cada 1 xícara de farinha de bolo, use 1 xícara de farinha de trigo menos 2 colheres de sopa. Em seguida, adicione 2 colheres de amido de milho. Então peneire-os juntos!
- Farinha de trigo: Certifique-se de medir bem e peneire antes de adicionar à massa.
- Cacau em pó: Use cacau em pó 100% natural sem açúcar para obter um sabor profundo de chocolate que equilibra a quantidade de açúcar na massa.
- Bicarbonato de sódio: É necessário nesta receita porque estamos usando açúcar mascavo e o cacau em pó natural que são ingredientes ácidos. O bicarbonate é alcalino e neutralizará parte ou todo esse ácido. Esta receita de cookies de chocolate não exige fermento em pó!
- Sal: usei sal marinho.
- Gotas de chocolate: usei quantidades iguais de gotas de chocolate ao leite e de chocolate meio amargo para um sabor mais equilibrado, mas se preferir substitua um tipo por gotas de chocolate amargo. O mais importante é que sejam de boa qualidade para que o chocolate permaneça derretido por mais tempo depois de assar os biscoitos.
OBS.: Se preferir, pode adicionar extrato de baunilha puro à massa, embora não seja necessário! Não há cream cheese ou farinha de aveia nesta receita!
- Na batedeira, bata a manteiga e os açúcares juntos em velocidade média (por cerca de 4 minutos). VEJA FOTO 1 Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição apenas até misturar. VEJA FOTO 2
- Em uma tigela separada, misture a farinha de bolo, a farinha de trigo, o cacau em pó, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela.
- Adicione esses ingredientes secos à massa, batendo até a massa ficar homogênea. VEJA FOTO 3 Misture à mão as gotas de chocolate com uma espátula ou colher de pau. VEJA FOTO 4
- Coloque grandes bolas de biscoitos em uma balança de cozinha. VEJA FOTO 5 Cada uma deve pesar cerca de 127,5 g). Distribua os montes de biscoito entre 2 assadeiras forradas com papel manteiga. Cubra e congele a massa por pelo menos uma hora antes de assar para que os biscoitos não se espalhem muito ao assar. VEJA FOTO 6
- Vinte (20) minutos antes de tirar as assadeiras do freezer, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Asse os cookies por 10 a 12 minutos, ou até que os topos estejam firmes e o centro um pouco mal assado.
- Deixe nossos cookies de chocolate esfriarem nas assadeiras por 5 minutos e, em seguida, transfira-os delicadamente para esfriar em gradinhas. Você pode comê-los enquanto estão ligeiramente mornos ou à temperatura ambiente!
Dicas para fazer biscoitos de chocolate
- Use manteiga gelada e ovos.
- Meça bem todos os seus ingredientes!
- Use gotas de chocolate de boa qualidade para que fiquem derretidas por mais tempo após o cozimento.
- Use uma balança de cozinha para pesar as bolas de biscoito para que cada uma tenha peso/tamanho uniforme e asse uniformemente. Cada um deve pesar cerca de 127,5 gramas.
- Não achate os topos das bolas de massa de biscoito!
- Congele as bolas de massa de cookie antes de assar para que não se espalhem muito durante o cozimento. Esses biscoitos são grossos e gordinhos.
- Para obter bordas crocantes, não alise as bolas de biscoito ao formá-las.
- Pré-aqueça o forno por pelo menos 20 minutos antes de assar nossos cookies de chocolate.
- Use luvas para formar as bolas de biscoito, pois elas podem ficar pegajosas.
- O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno.
- Asse os 12 biscoitos em duas assadeiras. Eles são grandes e precisarão de espaço para expandir.
- Dê uma espiada nos biscoitos depois de assá-los por 10 minutos.
- Deixe-os esfriar na assadeira por pelo menos 5 minutos antes de transferi-los delicadamente para uma gradinha.
- Eles ficarão crocantes por fora com um centro macio.
- Esses cookies de chocolate americano são semelhantes aos cookies da Levain de Nova Iorque. Eles não tem nada haver com os cookies de chocolate Tudo Gostoso.
- Nossa receita de cookies profissional não é vegana nem sem glúten!
Sim, você pode, especialmente se preferir assar alguns de cada vez. Para congelá-los por mais tempo, depois de fazer a massa de chocolate e congelar por uma hora, transfira as bolas de biscoito cruas para um saco grande que possa ir ao freezer.
Guarde a massa congelada por até 3 meses no freezer.
Asse as bolas de massa de biscoito direto do congelador. Mas certifique de adicionar um minuto extra (ou dois) ao tempo de cozimento.
Como Conservar
Armazene os cookies de chocolate assados e frios em um saco Ziploc ou recipiente hermético por cerca de 2 a 3 dias. Remova o máximo de ar possível do saco.
Você pode congelá-los por até 2 meses. Mas depois de descongelados, eles não ficarão mais tão crocantes por fora, mas ainda estarão úmidos.
Para descongelar rapidamente, enrole cada biscoito em papel toalha e leve ao micro-ondas por cerca de 15 a 18 segundos.
Outras receitas de biscoitos
- Cookies com Gotas de Chocolate
- Cookies de Aveia com Gotas de Chocolate
- Biscoitos de Nutella (Fit e Recheado)
- Biscoito Prestígio Caseiro
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Cookies de Chocolate
Esses cookies de chocolate são GRANDES e gordinhos com topos crocantes e centros cremosos, cheios de gotas de chocolate derretidas. É uma daquelas sobremesas fáceis que satisfazem a gula dos amantes de chocolate.
Equipment
- forno
- 1 batedeira
- 1 tigela
- 1 colher de pau
- 2 Assadeiras
- 1 gradinha
Ingredients
- 1 xícara de chá de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos
- 1 xícara de chá de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de açúcar granulado
- 2 ovos gelados
- 1 xícara de chá de farinha de bolo (SUBSTITUIÇÃO: Para cada 1 xícara de farinha de bolouse 1 xícara de chá de farinha de trigo menos 2 colheres de sopa e depois adicione 2 colheres de sopa de amido de milho. Peneire juntos!)
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
- ¼ xícara de chá de cacau em pó sem açúcar tipo natural
- 1 colher de chá de amido de milho
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de gotas de chocolate meio amargo
- 1 xícara de chá de gotas de chocolate ao leite
Instructions
- Na batedeira, bata a manteiga e os açúcares juntos em velocidade média (por cerca de 4 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição apenas até misturar.
- Em uma tigela separada, misture a farinha de bolo, a farinha de trigo, o cacau em pó, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela.
- Adicione esses ingredientes secos à massa, batendo até a massa ficar homogênea. Misture à mão as gotas de chocolate com uma espátula ou colher de pau.
- Coloque grandes bolas de biscoitos em uma balança de cozinha. Cada uma deve pesar cerca de 127,5 g). Distribua os montes de biscoito entre 2 assadeiras forradas com papel manteiga. Cubra e congele a massa por pelo menos uma hora antes de assar para que os biscoitos não se espalhem muito ao assar.
- Vinte (20) minutos antes de tirar as assadeiras do freezer, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Asse os cookies por 10 a 12 minutos, ou até que os topos estejam firmes e o centro um pouco mal assado.
- Deixe nossos cookies de chocolate esfriarem nas assadeiras por 5 minutos e, em seguida, transfira-os delicadamente para esfriar em gradinhas. Você pode comê-los enquanto estão ligeiramente mornos ou à temperatura ambiente!
Video
Notes
- Rendimento: 12 cookies
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 12 minutos
- Tempo de congelamento: 60 minutos
- Tempo total: 1 hora e 27 minutos
- Use manteiga gelada e ovos.
- Meça bem todos os seus ingredientes!
- Use gotas de chocolate de boa qualidade para que fiquem derretidas por mais tempo após o cozimento.
- Use uma balança de cozinha para pesar as bolas de biscoito para que cada uma tenha peso/tamanho uniforme e asse uniformemente. Cada um deve pesar cerca de 127,5 gramas.
- Não achate os topos das bolas de massa de biscoito!
- Congele as bolas de massa de cookie antes de assar para que não se espalhem muito durante o cozimento. Esses biscoitos são grossos e gordinhos.
- Para obter bordas crocantes, não alise as bolas de biscoito ao formá-las.
- Pré-aqueça o forno por pelo menos 20 minutos antes de assar nossos cookies de chocolate.
- Use luvas para formar as bolas de biscoito, pois elas podem ficar pegajosas.
- O tempo de cozimento pode variar dependendo do seu forno.
- Asse os 12 biscoitos em duas assadeiras. Eles são grandes e precisarão de espaço para expandir.
- Dê uma espiada nos biscoitos depois de assá-los por 10 minutos.
- Deixe-os esfriar na assadeira por pelo menos 5 minutos antes de transferi-los delicadamente para uma gradinha.
- Eles ficarão crocantes por fora com um centro macio.
- Esses cookies de chocolate americano são semelhantes aos cookies da Levain de Nova Iorque. Eles não tem nada haver com os cookies de chocolate Tudo Gostoso.
- Nossa receita de cookies profissional não é vegana nem sem glúten!
Nutrition
Calories: 477kcalCarbohydrates: 62gProtein: 6gFat: 24gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gCholesterol: 71mgSodium: 214mgPotassium: 189mgFiber: 2gSugar: 37gVitamin A: 514IUCalcium: 76mgIron: 2mg
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