Esses cookies com gotas de chocolate são gigantescos e custam muito menos feitos em casa. Eles são crocantes por fora e macios por dentro! Essa receita é parecida com de uma padaria super famosa de Nova Iorque!
Você já experimentou os FAMOSOS cookies de chocolate da Padaria Levain?
Se não, você não sabe o que está perdendo! Cada cookie pesa cerca de 170 gramas (quase ⅕ de 1 kg).
Eles são crocantes e dourados por fora e macios e por dentro. Sem falar que são deliciosos!
Em poucas palavras… esses biscoitos com gotas de chocolate são tudo o que os amantes de biscoitos querem e muito mais…
Mas eu não moro em Nova York. Para comprar um pacote de 4 cookies e enviar para o Texas eu teria que gastar cerca de US$ 46 dólares (US$ 27 pelos biscoitos e US$ 19 pelo método de entrega mais barato).
Não sei vocês, mas esse seria o tipo de guloseima que eu não poderia comprar com frequência.
Em vez disso, preferi criar uma receita que fosse fácil de fazer e acessível com um sabor e textura similar aos famosos cookies com gotas de chocolate daquela padaria.
Bem, minhas filhas e marido me agradeceram… e os seus também te agradecerão!
Table of Contents
- 1 Receita de Cookies com Gotas de Chocolate
- 2 Razões para fazer esses biscoitos com gotas de chocolate em casa
- 3 Ingredientes e Substituições
- 4 Como fazer cookies com gotas de chocolate
- 5 Dicas para Cookies com Gotas de Chocolate
- 6 Como conservar
- 7 Outras receitas de cookies
- 8 Cookies com Goatas de Chocolate
Receita de Cookies com Gotas de Chocolate
Você pode estar se perguntando por que eles são tão populares, certo? Bem, confira:
- Sabor: Não são cookies comuns. Eles são feitos com ingredientes simples, mas de boa qualidade. Eles são muito gostosos!
- Tamanho: São biscoitos enormes! Estamos falando de cookies de 170 gramas cada com um diâmetro de 10 cm e espessura de 3 cm.
- Textura: Eles têm um exterior crocante com um centro macio e são feitos todos os dias. Os biscoitos são moldados para serem gordinhos, pesados e depois assados em alta temperatura. Isso permite que a parte externa do biscoito fique crocante enquanto o centro fique levemente mal assado, criando poças de chocolate derretido na massa do biscoito.
- Fama: Os nova-iorquinos e turistas esperam em uma longa fila para comer esses biscoitos - embora sejam caros. Isso deve dizer o quão famosos essas guloseimas são!
Razões para fazer esses biscoitos com gotas de chocolate em casa
A nossa não é a receita original, a qual é mantida em segredo. É uma versão da receita. Aqui estão algumas razões pelas quais você deve fazer esta receita em casa:
- Custo: Não há dúvida de quão grandes são os cookies com gotas de chocolate da Padaria Levain. Mas o preço é de assombrar: cerca de US$ 6,75 dólares por cookie (em 2022), sem incluir o frete. Faça os seus em casa por muito menos!
- Localização: Se você mora em Nova York, pode ser muito mais fácil parar em uma das várias padarias e comprá-los. Mas para o resto de nós que não mora lá, só nos resta fazer os nossos em casa.
- Frete: É calculado de acordo com sua localização ou CEP. Para tê-los entregues em San Antonio, Texas, eu teria que pagar cerca de US $ 19 dólares pelo método de entrega mais barato disponível. Além disso, eles não poderiam ser enviados em qualquer dia da semana. Quando você está fazendo o check-out, eles mostram um bom intervalo de datas e você escolhe uma que às vezes não está próxima da data da compra. Para uma entrega mais rápida, eu teria que pagar US$ 49, o que custaria quase o dobro do preço dos biscoitos. Loucura, né mesmo?
Ingredientes e Substituições
- Manteiga sem sal: Certifique-se de que está gelada e cortada em pedaços pequenos. Como estou usando gotas de chocolate meio amargo, prefiro não usar manteiga com sal. A quantidade de sal também pode variar de acordo com a marca e você quer ter controle total do sabor. Escolha também uma manteiga de boa qualidade, como a manteiga irlandesa, que contém mais lácteos do que água em comparação com a manteiga americana. Não use margarina!
- Açúcar mascavo: dará um sabor de caramelo aos biscoitos.
- Açúcar branco granulado: Vai adoçar bem essas guloseimas!
- Ovos: Use ovos grandes que estejam ainda gelados!
- Extrato de baunilha: Você pode omitir, mas dará um sabor a mais aos nossos biscoitos.
- Noz-moscada moída: Acrescenta um sabor aconchegante aos nossos cookies com gotas de chocolate.
- Farinha de trigo: Certifique-se de medir bem e peneire antes de adicionar à massa.
- Fermento em pó: É um dos agentes de fermentação e fará os biscoitos crescerem no forno!
- Bicarbonato de sódio: É necessário nesta receita porque estamos usando açúcar mascavo que é um ingrediente ácido. O bicarbonato é alcalino e neutralizará em parte ou todo esse ácido.
- Sal: Se estiver usando sal kosher, use o dobro da quantidade de sal marinho indicada na receita.
- Gotas de chocolate: usei gotas de chocolate meio amargo mas você pode usar gotas de chocolate amargo ou ao leite se preferir. Mas eles devem ser de boa qualidade para que o chocolate fique derretido por mais tempo depois assarem e esfriarem.
- Pré-aqueça o forno a 200º C por pelo menos 20 minutos. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
- Em uma tigela grande da batedeira, bata a manteiga gelada e os 2 açúcares até a mistura ficar homogênea e quebradiça (cerca de 3 minutos). FOTO 1
- Adicione o primeiro ovo, batendo em velocidade média-baixa até misturar totalmente. Repita com o segundo ovo. FOTO 2 Em seguida, adicione o extrato de baunilha e a noz-moscada. FOTO 3
- Em uma outra tigela grande, peneire a farinha e misture com os outros ingredientes secos (fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal).
- Despeje cuidadosamente a mistura de farinha na tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa até que a mistura esteja totalmente incorporada. FOTO 4
- Misture as gotas de chocolate com uma espátula ou colher de pau. FOTO 5
- Forme oito bolas de 170 gramas cada. Pese cada um delas para que tenham tamanho/peso uniformes. FOTO 6 Divida os 8 biscoitos entre as duas assadeiras forradas. FOTO 7 OBS.: Se as bordas da bola de massa de biscoito forem ásperas/não lisas é melhor para obter um exterior crocante!
- Cubra e leve à geladeira por 45-60 minutos antes de assar. Ao assar no inverno, a massa tende a ser bastante dura e sólida e não requer refrigeração.
- Asse por 10-14 minutos. FOTO 8 Esse tempo pode variar dependendo do seu forno (usei o forno convencional, não de convecção) e também se você resfriou sua massa ou não (e por quanto tempo). Verifique os cookies depois que eles assarem por 10 minutos. Olhe, mas não toque neles! Devem apresentar manchas douradas claras e escuras.
- Mas se você os retirou do forno quando ainda não estiverem completamente assados, deixe-os esfriar na assadeira por 15 minutos antes de servir. Se você os tirou no momento certo, pode transferi-los cuidadosamente para um gradinha para esfriar após 4-5 minutos de sairem do forno. Eles deverão ter um exterior crocante com um interior macio.
Dicas para Cookies com Gotas de Chocolate
- Use manteiga e ovos gelados.
- Meça bem e peneire a farinha antes de adicionar à massa.
- Use gotas de chocolate de boa qualidade para que fiquem derretidas por mais tempo após os cookies esfriarem.
- Use uma balança para pesar as bolas de biscoito para que tenham peso/tamanho uniformes e asse uniformemente. Cada um deve pesar cerca de 170 gramas.
- Não achate os topos das bolas de massa de biscoito!
- Refrigere as bolas de massa de biscoito antes de assar para que não se espalhem muito com o calor do forno. Os biscoitos devem ficar gordinhos.
- Para obter um exterior crocante, não alise as bolas de biscoito ao formá-las.
- Pré-aqueça o forno por pelo menos 15-20 minutos antes de assar os biscoitos.
- De preferência, use luvas para formar as bolas de biscoito, pois elas são pegajosas.
- O tempo de cozedura pode variar dependendo do seu forno e também se a massa foi refrigerada e durante quanto tempo.
- Asse os 8 biscoitos em duas assadeiras. Por serem enormes, precisarão ser assados distantes um do doutro e com espaço suficiente para expandir.
- Dê uma espiada nos biscoitos depois de assá-los por 10 minutos.
- Deixe os cookies com goats de chocolate atingirem a temperatura ambiente antes de manuseá-los. Eles devem ficar dourados e crocantes por fora com centros macios e pegajosos.
Como conservar
Armazene esses cookies com gotas de chocolate em um saco para congelamento ou recipiente hermético por cerca de 2-3 dias, removendo o máximo de ar possível do saco.
Você pode congelá-los, mas depois de descongelados, eles não terão mais um exterior crocante, mas ainda estarão úmidos. Você pode embrulhar cada um em papel manteiga e levar ao micro-ondas por cerca de 15 a 18 segundos para descongelar mais rápido.
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Cookies com Goatas de Chocolate
Esses cookies com gotas de chocolate são gigantescos e custam muito menos feitos em casa. Eles são crocantes por fora e macios por dentro! Essa receita é parecida com de uma padaria super famosa de Nova Iorque!
Equipment
- 1 batedeira
- 1 colher de pau
- 1 tigela
- 2 Assadeiras
- forno
Ingredients
- ½ copo americano de manteiga sem sal gelada e cortada em pedaços pequenos
- 1 copo americano de açúcar mascavo
- ¼ copo americano de açúcar granulado
- 2 ovos grandes gelados
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída
- 2 ¾ copos americanos de farinha de trigo peneirada
- 1½ colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de sal
- 2 copos americanos de gotas de chocolate meio-margas ou se preferir ao leite ou amarga
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 200º C por pelo menos 20 minutos. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
- Em uma tigela grande da batedeira, bata a manteiga gelada e os 2 açúcares até a mistura ficar homogênea e quebradiça (cerca de 3 minutos).
- Adicione o primeiro ovo, batendo em velocidade média-baixa até misturar totalmente. Repita com o segundo ovo. Em seguida, adicione o extrato de baunilha e a noz-moscada.
- Em uma outra tigela grande, peneire a farinha e misture com os outros ingredientes secos (fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal).
- Despeje cuidadosamente a mistura de farinha na tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa até que a mistura esteja totalmente incorporada.
- Misture as gotas de chocolate com uma espátula ou colher de pau.
- Forme oito bolas de 170 gramas cada. Pese cada um delas para que tenham tamanho/peso uniformes. Divida os 8 biscoitos entre as duas assadeiras forradas. OBS.: Se as bordas da bola de massa de biscoito forem ásperas/não lisas é melhor para obter um exterior crocante!
- Cubra e leve à geladeira por 45-60 minutos antes de assar. Ao assar no inverno, a massa tende a ser bastante dura e sólida e não requer refrigeração.
- Asse por 10-14 minutos. Esse tempo pode variar dependendo do seu forno (usei o forno convencional, não de convecção) e também se você resfriou sua massa ou não (e por quanto tempo). Verifique os cookies depois que eles assarem por 10 minutos. Olhe, mas não toque neles! Devem apresentar manchas douradas claras e escuras.
- Mas se você os retirou do forno quando ainda não estiverem completamente assados, deixe-os esfriar na assadeira por 15 minutos antes de servir. Se você os tirou no momento certo, pode transferi-los cuidadosamente para um gradinha para esfriar após 4-5 minutos de sairem do forno. Eles deverão ter um exterior crocante com um interior macio.
Notes
- Rendimento: 8 cookies
- Tempo de preparo: 26 minutos
- Tempo de cozimento: 14 minutos
- Tempo de refrigeração: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 25 minutos
- Use manteiga e ovos gelados.
- Meça bem e peneire a farinha antes de adicionar à massa.
- Use gotas de chocolate de boa qualidade para que fiquem derretidas por mais tempo após os cookies esfriarem.
- Use uma balança para pesar as bolas de biscoito para que tenham peso/tamanho uniformes e asse uniformemente. Cada um deve pesar cerca de 170 gramas.
- Não achate os topos das bolas de massa de biscoito!
- Refrigere as bolas de massa de biscoito antes de assar para que não se espalhem muito com o calor do forno. Os biscoitos devem ficar gordinhos.
- Para obter um exterior crocante, não alise as bolas de biscoito ao formá-las.
- Certifique-se de pré-aquecer o forno por pelo menos 15-20 minutos antes de assar os biscoitos.
- De preferência, use luvas para formar as bolas de biscoito, pois elas são pegajosas.
- O tempo de cozedura pode variar dependendo do seu forno e também se a massa foi refrigerada e durante quanto tempo.
- Asse os 8 biscoitos em duas assadeiras. Por serem enormes, precisarão ser assados distantes um do doutro e com espaço suficiente para expandir.
- Dê uma espiada nos biscoitos depois de assá-los por 10 minutos.
- Deixe os cookies com goats de chocolate atingirem a temperatura ambiente antes de manuseá-los. Eles devem ficar dourados e crocantes por fora com centros macios e pegajosos.
Nutrition
Calories: 665kcalCarbohydrates: 90gProtein: 9gFat: 30gSaturated Fat: 18gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 1gCholesterol: 74mgSodium: 424mgPotassium: 358mgFiber: 5gSugar: 50gVitamin A: 437IUCalcium: 118mgIron: 5mg
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