Este Bobó de Camarão é uma receita baiana fácil feita com camarão e verduras cozinhados em um molho cremoso de aipim e leite de coco. Sirva com arroz e farofa e saboreie um dos melhores ensopados de frutos do mar!
Não sei vocês, mas eu amo camarão!
Um dos pratos de camarão mais pedidos em minha casa é este bobó de camarão.
É um prato tradicional de origem afro-brasileira.
É de lamber o prato de tão gostoso!
Table of Contents
O que é Bobó de Camarão?
É um ensopado cremoso e espesso feito de vegetais frescos como tomate, pimentão, alho e cebola salteados em azeite de dendê, batido com mandioca cozida e leite de coco no liquidificador, e depois cozinhado com pimenta malagueta e camarão até que o camarão esteja cozido.
É saboroso e picante apresentando uma cor laranja clara.
Algumas versões adicionam gengibre ralado, camarão seco e/ou castanha de caju à receita. Na internet, você pode encontrar receitas que levam mandioca ralada, mas essa não é a forma autêntica de fazer o bobó.
A receita tradicional leva a mandioca cozida, amassada ou batida no liquidificador, funcionando como espessante do prato.
O ensopado é servido com arroz branco e farofa ou pirão.
ORIGEM
Bobó de camarão é um prato com alma!
Sim, tem origem majoritariamente afro-brasileira com algumas influências indígenas (mandioca) ao invés do inhame.
O prato vem da Bahia, estado da região Nordeste com o maior número de negros afrodescendentes do Brasil.
A culinária baiana é única em comparação com outras cozinhas regionais do meu país. A maioria de seus pratos inclui a chamada trindade da culinária baiana (azeite de dendê, leite de coco e pimenta malagueta) e é abundante em frutos do mar, feijão fradinho, quiabo, banana, inhame, mandioca e farinha de mandioca.
A pimenta malagueta é uma pimenta vermelha com 60.000 a 100.000 unidades de Scoville ou aproximadamente o mesmo nível que as pimentas Tabasco.
O óleo de dendê é um óleo espesso e vermelho extraído do fruto de uma palmeira africana que adiciona sabor e cor aos alimentos.
A culinária regional da Bahia é fruto da adaptação de receitas tradicionais da África Ocidental e de Portugal usando ingredientes disponíveis localmente.
Outros pratos tradicionais baianos incluem moqueca (ensopado de camarão), vatapá (um saboroso ensopado feito de camarão seco e pão), acarajé (bolinhos fritos feitos de feijão fradinho e camarão seco), caruru (quiabo cozido em leite de coco), abará (pamonha feita com purê de feijão-fradinho envolto em folhas de bananeira) e feijoada completa, que é o prato nacional do Brasil.
Ingredientes e Substituições
Para fazer este bobó de camarão, você vai precisar de:
- ½ kg de camarão grande descascado, limpo e sem rabo
- ½ kg de mandioca descascada e cozida
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê, dividido (você pode substituí-lo por um óleo vegetal suave, como canola misturado com 2 colheres de chá de açafrão-da-terra ou turmeric, mas lembre-se de que o sabor não será o mesmo)
- ½ cebola amarela grande fatiada (ou cebola branca)
- ½ pimentão vermelho grande, sem sementes e fatiado
- ½ pimentão amarelo grande, sem sementes e fatiado
- 2 tomates grandes, descascados, sem sementes e fatiados (VER NOTAS) -- ou você pode usar cerca de 1 xícara de tomate enlatado picado, escorrido
- 2 dentes de alho, picados
- ½ xícara de cebolinha picada e dividida (ou coentro)
- 1 xícara de leite de coco enlatado (use ¾ xícara para um bobó mais consistente, se preferir) -- se você não é fã de leite de coco, pode usar creme de leite, mas o sabor não será o mesmo.
- ½ colher de sopa de pimenta Malagueta picada (ou Tabasco ou pimenta caiena) -- Para uma pimenta mais suave, use jalapeno
- 1 ½ limão, dividido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer bobó de camarão
1. Despele o tomate: Para descascar um tomate, primeiro use a faca para cortar o caule. Em seguida, corte um X raso na extremidade inferior. Usando uma escumadeira, mergulhe o tomate em água fervente por cerca de 20 segundos e depois mergulhe-o em uma tigela com água gelada. Isso impedirá o cozimento do tomate e soltará ainda mais a pele. Retire o tomate resfriado e retire a pele. Se estiver usando tomates picados enlatados, pule esta etapa!
2. Em uma tigela média, tempere o camarão com sal e pimenta moída. Regue com o sumo de 1 limão. Reserve na geladeira para fazer o bobó de camarão.
3. Em uma panela grande, despeje água suficiente para cobrir a mandioca descascada e adicione 1 colher de sopa de sal. Ferva por cerca de 18 a 20 minutos ou até ficar bem macio ou se desmanchando. Escorra e, quando estiver morno o suficiente para manusear, retire a fibra lenhosa no meio da mandioca cozida.
4. Enquanto isso, em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola e o pimentão em 2 colheres de sopa de azeite de dendê por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates e refogue por mais 2 minutos. Em seguida, adicione o alho e ¼ xícara de cebolinha ou coentro. Refogue por cerca de 30 segundos.
5. Bata no liquidificador os legumes salteados com o leite de coco e a mandioca cozida até ficar homogêneo e cremoso.
6. Deixe a mistura cozinhar em fogo médio por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o camarão, a malagueta picada e as 1 colher restante de azeite de dendê. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos ou apenas até o camarão ficar cozido ou rosado.
7. Retire do fogo, ajuste o sal e acrescente o suco de ½ limão e ¼ xícara de coentro ou cebolinha. Mexa bem. Sirva sobre arroz branco.
OBS.: Bobó de camarão fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
Como Servir Bobó de Camarão
Você pode servir com arroz branco e farofa ou pirão de peixe.
Tem gente que serve com farofa de dendê, que é basicamente farinha de mandioca torrada em azeite de dendê. Para fazer, aqueça um pouco de azeite de dendê em fogo médio, refogue o alho picadinho e a cebola picada e acrescente a farinha de mandioca misturando e torrando por um minuto ou dois – não precisa de bacon OU manteiga.
Variações
Assim como a moqueca, o bobó de camarão apresenta algumas variações:
- Peixe -- substitui o camarão. Escolha um peixe branco com sabor suave - sem espinha de peixe.
- Peixe e camarão -- Utiliza os dois tipos de frutos do mar.
- Peixe e/ou camarão na moranga
Dicas para fazer esta receita de bobó de camarão
- Certifique-se de temperar bem o camarão e deixe marinar enquanto cozinha o aipim ou mandioca.
- Os tomates devem ser despelados; caso contrário, a casca deixará algumas pedacinhos duros após bater no liquidificador.
- Ferva a mandioca até desmanchar. Por favor, não se esqueça de retirar a fibra lenhosa do centro de cada raiz de mandioca. Isso pode fazer seu liquidificador trabalhar mais e adicionar um sabor desagradável à bobó de camarão.
- Compre um leite de coco enlatado grosso!
- Para uma bobó levemente picante, use jalapenos.
- Se você não encontrar azeite de dendê, pode misturar 2 colheres de sopa de um óleo vegetal suave com 2 colheres de chá de açafrão-da-terra moído (curcumã) para dar cor, mas o sabor não será o mesmo.
Como armazenar
- Geladeira: Guarde esta bobó de camarão em um recipiente hermético na geladeira por até 2 ou 3 dias.
- Congelador: você pode congelá-lo em um recipiente para freezer por até 2 meses, mas saiba que após o reaquecimento, o camarão pode ficar cozido demais e borrachudo. Além disso, pode ser necessário adicionar um pouco de leite de coco ou caldo de peixe para diluir o molho.
- Descongele na geladeira durante a noite.
- Para reaquecer, coloque o bobó de camarão em uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar quente. Sirva imediatamente!
Outras receitas de camarão para desfrutar
- Camarão internacional
- Moqueca baiana
- Macarrão a Carbonara com camarão
- Coquetel de camarão
- Camarão na air fryer
- Camarão frito
- Macarrão ao molho branco com camarão
- Pizza de camarão
- Caldeirada de frutos do mar
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Bobó de Camarão
Equipment
- 1 pote grande
- 2 panela uma média e outra grande
- 1 tábua de carne
- 1 colher de pau
- 1 escumadeira
- 1 faca
Ingredients
- ½ kg de camarão grande descascado limpo e sem rabo
- ½ kg de mandioca descascada e cozida
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê dividido (você pode substituí-lo por um óleo vegetal suave, como canola misturado com 2 colheres de chá de açafrão-da-terra ou turmeric, mas lembre-se de que o sabor não será o mesmo)
- ½ cebola amarela grande fatiada -- ou cebola branca
- ½ pimentão vermelho grande sem sementes e fatiado
- ½ pimentão amarelo grande sem sementes e fatiado
- 2 tomates grandes descascados, sem sementes e fatiados (VER MODO DE FAZER) -- ou você pode usar cerca de 1 xícara de tomate enlatado picado, escorrido
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de chá de cebolinha picada e dividida -- ou coentro
- 1 xícara de chá de leite de coco enlatado use ¾ xícara para um bobó mais consistente, se preferir -- se você não é fã de leite de coco, pode usar creme de leite, mas o sabor não será o mesmo.
- ½ colher de sopa de pimenta Malagueta picada ou Tabasco ou pimenta caiena -- Para uma pimenta mais suave, use jalapeno
- 1 ½ limão dividido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Despele o tomate: Para descascar um tomate, primeiro use a faca para cortar o caule. Em seguida, corte um X raso na extremidade inferior. Usando uma escumadeira, mergulhe o tomate em água fervente por cerca de 20 segundos e depois mergulhe-o em uma tigela com água gelada. Isso impedirá o cozimento do tomate e soltará ainda mais a pele. Retire o tomate resfriado e retire a pele. Se estiver usando tomates picados enlatados, pule esta etapa!
- Em uma tigela média, tempere o camarão com sal e pimenta moída. Regue com o sumo de 1 limão. Reserve na geladeira.
- Em uma panela grande, despeje água suficiente para cobrir a mandioca descascada e adicione 1 colher de sopa de sal. Ferva por cerca de 18 a 20 minutos ou até ficar bem macio ou se desmanchando. Escorra e, quando estiver morno o suficiente para manusear, retire a fibra lenhosa no meio da mandioca cozida.
- Enquanto isso, em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola e o pimentão em 2 colheres de sopa de azeite de dendê por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates e refogue por mais 2 minutos. Em seguida, adicione o alho e ¼ xícara de cebolinha ou coentro. Refogue por cerca de 30 segundos.
- Bata no liquidificador os legumes salteados com o leite de coco e a mandioca cozida até ficar homogêneo e cremoso.
- Deixe a mistura cozinhar em fogo médio por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o camarão, a malagueta picada e 1 colher restante de azeite de dendê. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos ou apenas até o camarão ficar cozido ou rosado.
- Retire do fogo, ajuste o sal e acrescente o suco de ½ limão e ¼ xícara de coentro ou cebolinha. Mexa bem.
- Sirva sobre arroz branco. OBS.: Bobó de camarão fica ainda mais gostoso no dia seguinte.
Notes
- Serve 4 pessoas
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Geladeira: Guarde esta bobó de camarão em um recipiente hermético na geladeira por até 2 ou 3 dias.
- Congelador: você pode congelá-lo em um recipiente para freezer por até 2 meses, mas saiba que após o reaquecimento, o camarão pode ficar cozido demais e borrachudo. Além disso, pode ser necessário adicionar um pouco de leite de coco ou caldo de peixe para diluir o molho.
- Descongele na geladeira durante a noite.
- Para reaquecer, coloque o bobó de camarão em uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar quente. Sirva imediatamente!
Nutrition
Este post foi inicialmente publicado em 29 de setembro de 2015.
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